做辣椒油，直接潑熱油大錯(cuò)特錯(cuò)，教你正確做法，香辣濃拌啥都好吃。

辣椒油，對(duì)于愛(ài)吃辣的朋友來(lái)說(shuō)是日常居家最重要的一個(gè)小料。無(wú)論是拌面，還是拌涼菜，放兩勺醇香的辣椒油，菜品便立刻有了靈魂。在北方也有很多小面館，每個(gè)餐桌上都有標(biāo)配的“三件套”，分別是大蒜，香醋和辣椒油，只要辣椒油做的香，不少人就會(huì)專程為了吃它來(lái)嗦一口面。

身邊愛(ài)吃辣的朋友，經(jīng)常自己在家制作辣椒油，而且做出來(lái)的辣椒油遠(yuǎn)遠(yuǎn)的就能聞到香味，油香紅辣，甚是好吃。我家炸辣椒油習(xí)慣直接在辣椒碎上潑熱油，然后再加入各種調(diào)料，這樣做雖然簡(jiǎn)單快手，但做出來(lái)的辣椒油總覺(jué)得少了點(diǎn)什么，吃起來(lái)只辣不香，有時(shí)候油溫太高，還會(huì)直接把辣椒碎炸黑炸糊，浪費(fèi)來(lái)食材，跟朋友請(qǐng)教了之后才知道，原來(lái)炸辣椒油還有這么多的細(xì)節(jié)，下面小小就跟大家分享下，正確的制作辣椒油的方法，需要多加這3樣?xùn)|西喲。

1、先準(zhǔn)備500克左右的辣椒面，然后加入4小勺食鹽和2小勺白糖，充分?jǐn)嚢杈鶆颉?/p>

Tips：如果現(xiàn)吃現(xiàn)做的話食鹽可以少放一些，同時(shí)加入白糖可以起到提鮮的作用。

2、少量多次地在辣椒面中加入一些清水，不需要加很多，只需要把辣椒面稍微浸潤(rùn)一下。

Tips：加入清水是為了防止?jié)娪偷臅r(shí)候油溫過(guò)高將辣椒面炸糊，高油溫會(huì)先揮發(fā)辣椒面表面的水分，然后再炸辣椒面，吃起來(lái)更醇香。

3、炸料油。準(zhǔn)備一些蔥姜蒜切片，洋蔥切細(xì)絲，香菜或香芹少許切段。香料準(zhǔn)備八角，花椒，香葉和桂皮即可。鍋中倒入較多的菜籽油，先將蔥姜蒜，洋蔥和香菜放入鍋中炸制，炸制微黃后倒入所有的香料，直到把菜品中的水分炸干，香料炸出香味后，將所有的食材控油撈出。這樣做出來(lái)的料油就已經(jīng)有了所有食材和香料的香味了。

Tips：食材和香料要分時(shí)間炸，五成油溫的時(shí)候下食材，炸制水分半干的時(shí)候放香料，這樣香味才更濃郁。

4、浸濕的辣椒面中可以放入少許花生碎或白芝麻，然后將熬好的料油分次倒入辣椒面中，第一次倒入熱油時(shí)，需要用筷子攪拌均勻，第二次和第三次直接倒入即可。

5、最后需要加一些高度白酒到辣椒油中，加入白酒不僅能增香，還能延長(zhǎng)辣椒油的食用時(shí)間。

最后跟大家總結(jié)下制作辣椒油的小技巧：

1、加水：加水的目的是防止辣椒面炸糊，高溫的熱油先觸碰到辣椒表面的水分阻隔一些熱量，待水分蒸發(fā)后再炸辣椒粉。

2、加糖：加白糖有提鮮的作用，但不建議放太多，否則會(huì)影響原本的味道。

3、加白酒：加入高度白酒后，辣椒油的香味更更加濃郁，同時(shí)延長(zhǎng)了食用時(shí)間。

各位食友們，關(guān)于辣椒油你還知道哪些新的做法呢？歡迎留言分享。食材有性格，小小有工坊，每日更新最in的美食做法與美食趣聞跟朋友們分享（本文為小小美食工坊的圖文原創(chuàng)，禁止轉(zhuǎn)載，抄襲必究）