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這些天，朋友們天天宅在家里，估計有很多朋友快斷糧了吧。“天天面條，天天面條”，大有把人逼瘋了的勢頭。別擔心，大廚分享，香菇醬地道做法，學會，面條都吃出大餐的感覺。吃膩了面條，那是因為缺少了這款萬能的香菇醬。學會后，不要說配面條，哪怕吃飯后，也能就著這美味的香菇醬，再吃上一個饅頭。還別說，會，就是這么任性！

香菇醬網上有很多做法，琳瑯滿目，總感覺缺少了靈魂的內涵，沒有把最精致的內核給體現出來。首先要說的是用什么樣的醬。要想炒出地道美味的香菇醬，干黃醬與甜面醬按著2：1的比例，這樣炒出的醬才會馥郁濃香。干黃醬還要用等量的料酒、蔥姜水澥開。肉一定要選用精五花肉，還要切成0.5厘米的肉丁，炒出來才地道。如果用肉末，會因為炒得太干，失去了香菇醬的靈魂。小火慢慢炒制，醬里的水分慢慢被炸干，直至出現“油醬分離”現象。用一根筷子劃一道細溝，而彼此不相融合，這樣才算地道的香菇醬。

香菇醬

主料：鮮香菇130克、精五花肉260克

配料：蔥30克、姜15克、八角2個

調料：植物油30克、干黃醬100克、料酒50克、蔥姜水50克、甜面醬50克、白糖20克、味精或雞粉2克（可選）、胡椒粉微量約0.3克

說明：所有標注“（可選）”用料，請根據個人愛好自由選擇。

制作過程

1、選用精五花肉260克，清洗干凈，攥干水分，切成0.5厘米大小的丁。建議把肥肉丁與瘦肉丁分開存放。精五花肉就是緊貼豬肋骨的那層五花肉，又稱上五花肉，幾乎沒有什么肥肉，三層五花分明，肉質細膩、口感最佳，是炒菜、炒醬的最佳選擇。

2、干黃醬100克，放入碗內，調入料酒50克、蔥姜水50克，慢慢澥開，調配至均勻細膩。

3、鮮香菇130克，清洗干凈后去蒂，切成0.4厘米大小的香菇丁。切細蔥花30克、極細的姜末15克，要吃姜不見姜。

4、鍋內倒入植物油30克，油溫四成熱，約120度，下入八角2個，小火炒出濃香。先下入肥肉丁，小火炒香煸透，炒至肥肉丁透明，逼出多余的油脂。下入瘦肉丁，繼續小火炒至顏色變白。下入細蔥花、極細的姜末，再次炒出香味。

5、下入澥好的干黃醬、甜面醬50克，全程小火，慢慢炒制，借助于料酒揮發，帶走肉的腥味。不斷用手勺翻拌，防止面醬糊底。隨著面醬內的水分被炸干，開始出現油水分離，在鍋的邊緣或用手勺分開，有油脂滲出。

6、下入切好的香菇丁，調入白糖20克、味精或雞粉2克、胡椒粉微量約0.3克，繼續小火翻炒。直至香菇醬進一步油水分離，用筷子在鍋內劃一道細溝，而香菇醬彼此不融。這時，香菇醬就炒好了。

7、煮好面條，調入適量香菇醬，撒小香蔥碎或香菜小段，一拌，那叫一個愜意。大廚揭秘，香菇醬好吃秘訣，學會，方便面都有大餐的感覺，更不要說面條，天天吃不膩。

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