導(dǎo)讀不管炒什么豆角，只要記住這個(gè)點(diǎn)，炒出來(lái)豆角脆綠爽口，營(yíng)養(yǎng)還不流失一說(shuō)到豆角家族，真是成員眾多呀，關(guān)鍵長(zhǎng)相都相似，每次見(jiàn)到都不知道該怎么把它們分類好。比如菜豆....不管炒什么豆角，只要記住這個(gè)點(diǎn)，炒出來(lái)豆角脆綠爽口，營(yíng)養(yǎng)還不流失

一說(shuō)到豆角家族，真是成員眾多呀，關(guān)鍵長(zhǎng)相都相似，每次見(jiàn)到都不知道該怎么把它們分類好。比如菜豆、扁豆、蕓豆、豇豆、扁豆角、荷蘭豆、甜豆、四季豆、刀豆等等。

就算你把它們都區(qū)分開(kāi)了，但是不同區(qū)域的叫法都各不相同，哎，我現(xiàn)在還是都不知道什么豆角該叫什么名字。只能區(qū)分一些常見(jiàn)豆科類植物了。比如：扁豆角、荷蘭豆、豇豆、四季豆、青刀豆、

接下來(lái)就來(lái)跟大家一一對(duì)照?qǐng)D片。

扁豆角

新鮮青豆

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荷蘭豆

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豇豆

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四季豆

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好了，今天認(rèn)識(shí)這么多的豆科植物，我們來(lái)看看豆角要怎么烹飪才好吃？

記得小時(shí)候家里都會(huì)種很多豆角，每次炒豆角，炒好久都不見(jiàn)熟，所以都要加點(diǎn)水一起煮，發(fā)現(xiàn)這樣炒出來(lái)的豆角一點(diǎn)都不好吃，不僅豆角失去原有翠綠的色澤，同時(shí)吃起來(lái)又不夠脆爽。出來(lái)工作的時(shí)候，有一次去閨蜜家玩，她親自下廚招待我們。印象特別深刻，她清炒一盤(pán)豆角，脆嫩爽口，顏色翠綠誘人，我那時(shí)候還開(kāi)玩笑說(shuō)：你炒豆角看起來(lái)這么翠綠，會(huì)不會(huì)沒(méi)有熟呀。她笑了笑說(shuō)：一看你就不會(huì)炒豆角，肯定直接下鍋炒，那肯定不好吃還不好看，一定要先焯水。

原來(lái)豆角要先焯水再炒，這是我學(xué)會(huì)炒豆角的小技巧。這個(gè)小技巧讓我非常受益，特別是烹飪一些綠色蔬菜的時(shí)候，總能使蔬菜翠綠鮮嫩，同時(shí)營(yíng)養(yǎng)不流失。

我們今天就拿就簡(jiǎn)單分享清炒扁豆角：

第一步：我這次炒的是扁豆角，先將扁豆角兩邊的莢絲去掉，然后斜切成細(xì)條狀，也可以切成菱形薄片。

第二步：起鍋燒水，加點(diǎn)鹽和食用油，煮沸后，將切好的豆角放入鍋中焯燙，豆角跟一般綠色蔬菜不一樣，豆角一點(diǎn)要焯燙熟才可以吃，豆角如果沒(méi)有熟，直接入口，使身體不適，嚴(yán)重會(huì)造成失誤食物中毒。

焯燙豆角加鹽和油的好處很多：

1、加鹽可以防止食材在焯燙過(guò)程中營(yíng)養(yǎng)流失；

2、適量的食用油可以使豆角保持翠綠色澤。

焯燙熟后，將豆角用漏勺撈起來(lái)，直接放入水龍頭中沖一下冷水，沖冷水可以使豆角保持脆嫩爽口的口感哦。

第三步：起鍋燒油，油量少點(diǎn)，將蒜泥煸香一下，將豆角下鍋快炒，與其同時(shí)加入適量鹽調(diào)味，快炒30秒即可出鍋裝盤(pán)。

（有時(shí)候?yàn)榱吮苊庀率雏}浪費(fèi)時(shí)間，我會(huì)先將食鹽放到豆角上，一起下鍋快炒）

接下來(lái)就來(lái)總結(jié)炒豆角小貼士：

1、炒豆角一定要先焯燙，焯燙時(shí)加鹽和食用油，可以使豆角色澤脆嫩口感清爽；同時(shí)又能減少豆角營(yíng)養(yǎng)流失；

2、焯燙完沖一下冷水，可以使豆角口感更清脆爽口；

3、豆角一定要焯燙熟，以免造成食物中毒。