導(dǎo)讀愛(ài)吃面條的收藏好，面館老板教我特色炸醬做法，拌面拌飯都好吃。親愛(ài)的好朋友們，大家好，我是大廚江一舟，今天又到了，給大家分享美食的時(shí)刻了，你們準(zhǔn)備好了嗎？最近....

愛(ài)吃面條的收藏好，面館老板教我特色炸醬做法，拌面拌飯都好吃。親愛(ài)的好朋友們，大家好，我是大廚江一舟，今天又到了，給大家分享美食的時(shí)刻了，你們準(zhǔn)備好了嗎？

最近幾天，我的廚師同事，開了一個(gè)炸醬面館，生意特別火爆，今天去他店里嘗了嘗，面條做的一般，不過(guò)炸醬是真好吃 很多客人也沖著他的炸醬來(lái)的，因?yàn)槲覀冴P(guān)系不錯(cuò)，他就把這個(gè)炸醬的特色做法教給我了，還告訴我，不要隨便分享給別人，我回家試著做一做，是真的好吃，接下來(lái)就把做法分享給大家，大家自己看看收藏好就可以了，不要到處亂說(shuō)哦。

首先準(zhǔn)備炸醬的原材料。

去皮五花肉一斤，郫縣豆瓣醬100克，蠔油100克，花生油100克，黃豆醬200克，鮮香菇200克，蔥姜末各50克。白糖300克。

接下來(lái)是制作過(guò)程。

1、我同事說(shuō)了，炸醬要想做好吃，五花肉一定要切成黃豆粒大小的丁，切記不要用絞肉機(jī)攪碎，否則口感就不好吃了，五花肉切丁后，再把鮮香菇切成比黃豆稍大一點(diǎn)的丁，因?yàn)橄愎匠墒旌髸?huì)縮水，然后再準(zhǔn)備好各50克的蔥姜末，接下來(lái)咱們開始上火制作。

2、首先鍋里加上100克的花生油，然后將切好的五花肉丁下鍋，煸炒出豬油這個(gè)過(guò)程大概三分鐘，這樣會(huì)使炸醬的香味更濃郁。

3、五花肉炒出豬油后，再把蔥姜末和香菇下鍋，目的是把蔥姜的香味炒出來(lái)，給五花肉丁去腥，還有就是讓香菇的香味，滲進(jìn)豬油和花生油里面，這樣炒出的炸醬復(fù)合味才濃郁，吃起來(lái)味道很好。

4、接下來(lái)再把100克的郫縣豆瓣醬，100克的蠔油，200克的黃豆醬下鍋，開小火炒出它們的水分，然后加入一點(diǎn)點(diǎn)清水，再加入300克的白糖，接著繼續(xù)小火，把白糖熬煮融化后，就可以關(guān)火啦，此時(shí)炸醬的香味，就已經(jīng)飄的滿屋都是啦。

這位面館老板，還給我總結(jié)了他做炸醬的制作心得，接下來(lái)再次分享給大家。

1、做炸醬的肉丁，要用刀切成黃豆粒大小，不要用絞肉機(jī)絞，否則口感會(huì)差很多。

2、郫縣豆瓣醬，蠔油，黃豆醬的比例大家要記好，最后這道炸醬一定要多放點(diǎn)白糖，否則味道容易過(guò)咸。

大家看完這篇文章，這次知道面館里非常火爆的炸醬是怎么做的了吧？這是我非常好的一位朋友開面館教給我的，朋友們自己看看就好，不要跟別人亂說(shuō)，我是大廚江一舟，咱們下期見(jiàn)。