導讀很多蔬菜吃不完用來做腌菜是個不錯的儲存方法，腌好的酸菜不僅吃起來開胃，而且保存的時間長，新鮮的白菜怎么腌制酸菜呢？選擇棵大、心滿、成實、無病害、無腐爛的大白....

很多蔬菜吃不完用來做腌菜是個不錯的儲存方法，腌好的酸菜不僅吃起來開胃，而且保存的時間長，新鮮的白菜怎么腌制酸菜呢？

選擇棵大、心滿、成實、無病害、無腐爛的大白菜，用切菜刀去掉大白菜的菜根、菜葉，再去掉大白菜表皮的老菜幫子。準備一口大口的大缸，把大缸里外洗掃干凈，把選好的大白菜放在50℃左右的熱水中煮燙，表皮發蔫為好，將白菜拿出來擠干。白菜頭沖里、葉沖外，一棵一棵地壓起來，要壓實、壓緊，直到整個大缸裝滿為止。

選擇一塊大約長20厘米、高10厘米、寬15厘米的石頭洗凈后壓在大缸的正中間白菜頂上，防止白菜腌酸后隨著水漂浮起來。

經過煮燙裝入大缸內壓實的白菜，過2―3天之后自然變蔫下沉，這時缸內裝上干凈的涼水，將缸裝滿為止。6天之后，將酸菜先投入到缸內，防止酸菜腐爛。

將裝滿白菜、水的大白菜缸，放在室內空閑處，室內溫度要保持在10℃左右。大約15天之后，白菜自然變成了酸菜，就可以食用。食用時要從上往下一層一層地拿，拿酸菜時，絕不能將壓在酸菜上的石頭拿出來，以防酸菜沒有壓力自然往上漂浮變爛。食用酸菜時吃多少拿多少，不要一次拿得過多，以防變味，保持酸菜鮮美、甜脆。

酸菜腌制好以后正確的保存方法也很重要，可以從缸里面取出來，湯汁過濾以后切成酸菜絲，如果比較酸，那么放到開水里面過一遍，然后再切絲，把酸菜里面的水分給擠干，再捏成酸菜團子，分別放進保鮮袋里面，一個保鮮袋裝一個酸菜，壇子放到冰凍里面保存，需要的時候取出來解凍。