導(dǎo)讀過年有蒸饅頭的習(xí)俗，蒸饅頭時(shí)加酵母會(huì)發(fā)起來，寓意發(fā)家，日子蒸蒸日上。小時(shí)候，一到過年，老媽就開始忙著準(zhǔn)備蒸饅頭，以前蒸饅頭會(huì)用面肥，蒸出來的饅頭有嚼勁，現(xiàn)在....

過年有蒸饅頭的習(xí)俗，蒸饅頭時(shí)加酵母會(huì)發(fā)起來，寓意發(fā)家，日子蒸蒸日上。小時(shí)候，一到過年，老媽就開始忙著準(zhǔn)備蒸饅頭，以前蒸饅頭會(huì)用面肥，蒸出來的饅頭有嚼勁，現(xiàn)在多用酵母發(fā)酵，我跟著老媽學(xué)習(xí)了一些技巧，自己在家做饅頭、包子等面食，有了一些經(jīng)驗(yàn)，要想蒸出來的饅頭不塌陷不回縮，掌握下面5個(gè)技巧，很容易就可以蒸出暄軟有嚼勁的饅頭，越嚼越香，花樣輕松做。

技巧1，選用中筋面粉即：普通面粉，適合做饅頭、包子類面食，蛋白質(zhì)含量在9%-11%之間，我使用的面粉每100克約含有12.1克的蛋白質(zhì)，蛋白質(zhì)遇水會(huì)形成面筋，是口感勁道的來源之一。

技巧2，加入白糖，白糖可以促進(jìn)酵母發(fā)酵，尤其是在冬季，還可以增加口感；掌握粉水、酵母比例，粉水比例通常是1:0.5，酵母用量為面粉的1-1.5%；冷水或者大約30°C左右的溫水和面，面團(tuán)的延展性、彈性、韌性和親水性較佳。

技巧3，二次發(fā)酵前，要充分揉面團(tuán)，讓其排氣，這樣做可以防止蒸好的饅頭回縮、塌陷，是饅頭蓬松的關(guān)鍵，口感也會(huì)更細(xì)膩。

技巧4，冷水上鍋蒸饅頭，讓饅頭內(nèi)部有個(gè)緩慢受熱的過程，受熱較為均勻。并且如果二發(fā)不到位，還可以幫助面胚發(fā)酵。

技巧5，蒸好的饅頭不要馬上掀開鍋蓋，要悶3-5分鐘，這樣饅頭不會(huì)塌陷，并且要斜著掀開鍋蓋，讓水蒸氣順著鍋蓋邊緣流下來，避免滴在饅頭上，造成饅頭表面回縮。

要過年了，做一款元寶形狀的饅頭給家人，簡單易做，加入南瓜增加營養(yǎng)，顏色也會(huì)更契合"金元寶"。

【金元寶饅頭】

• 用料：中筋面粉500克，蒸熟后的南瓜230克，酵母5克，糖3克，溫水40克，清水10克

說明：

1）如果想吃甜味的饅頭，可以將白糖用量改為30克，我將饅頭作為日常主食，所以沒有做的太甜。

2）南瓜水分大，因面粉吸水率不同，我只加了10克清水，面團(tuán)軟硬適中。

做法：

1、將南瓜去皮、洗凈，切片后蒸熟，借助工具按壓成泥狀。

2、將酵母和糖放在一起，加入35-40°C的水，攪拌均勻，靜置10分鐘。

3、將面粉、南瓜混合，放入酵母水，攪拌成絮狀，揉成光滑的面團(tuán)。

4、蓋上蓋子，進(jìn)行第一次發(fā)酵，冬季通常是1個(gè)小時(shí)，面團(tuán)發(fā)酵至2倍大，撥開面團(tuán)，充滿蜂窩狀的氣孔就可以了。發(fā)酵時(shí)間不宜過長。

備注：可以放在暖氣旁邊進(jìn)行發(fā)酵。

5、多揉一下面團(tuán)，讓其排氣，內(nèi)部沒有大的氣孔，然后再次將面團(tuán)揉至光滑。

6、揉成長條形，切小劑子，進(jìn)行造型，有兩種方法。

• 方法一，將面團(tuán)搟成長條狀，從上往下卷，下方切開，然后再次卷好，延著切面向兩側(cè)、向下打開，捏一下中部，整整形狀。

• 方法二，將面團(tuán)揉成長條，用手掌按壓兩側(cè)，拿起向中間稍擠壓，右手將上下朝中間按壓，捏緊兩側(cè)，整整形狀。

7、進(jìn)行二次發(fā)酵大約20分鐘，饅頭胚發(fā)酵至大約1.5倍大，有變輕的感覺；冷水上鍋，上汽后蒸12分鐘，蒸好后悶3分鐘出鍋。

備注：我做的元寶饅頭個(gè)頭小，每個(gè)大約35-40克左右，所以蒸了12分鐘，如果是50克的饅頭要蒸15分鐘，您根據(jù)大小自行調(diào)節(jié)時(shí)間。

結(jié)語

做饅頭很簡單，掌握好小技巧，您也可以做出暄軟好吃的饅頭，我第一次做元寶的形狀，做的不是很好看，您肯定比我做得好，試試看，謝謝閱讀。

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