導(dǎo)讀這菜一年四季都好吃，含鈣量是雞肉7倍，蛋白質(zhì)比雞肉還多。有句老話說，應(yīng)季而食，就是告訴我們?cè)趯?duì)應(yīng)的季節(jié)要吃當(dāng)季的蔬菜，這是老人流傳下來，最基本的養(yǎng)生之道，但....

這菜一年四季都好吃，含鈣量是雞肉7倍，蛋白質(zhì)比雞肉還多。有句老話說，應(yīng)季而食，就是告訴我們?cè)趯?duì)應(yīng)的季節(jié)要吃當(dāng)季的蔬菜，這是老人流傳下來，最基本的養(yǎng)生之道，但是有的蔬菜為我們一年四季都能見到，而且不論什么時(shí)候都很好吃，它就是蕓豆。蕓豆的鈣量是雞肉的7倍，而且蛋白質(zhì)也非常豐富，甚至也超過了雞肉。今天這道菜的主要食材就是蕓豆，雖然是肉餡，大家也可以拌面、拌飯，都是很不錯(cuò)的選擇。下面就和小編一起看看這道菜的具體做法吧。

蕓豆豬肉餡

By 水憐憂

配料：

蕓豆 600克、五花肉 200克、食鹽 適量、生抽 2勺、蠔油 1勺、蒜 3瓣、胡蘿卜 半根、花椒 少許、植物油 1大勺

烹飪步驟：

1.層次分明的五花肉洗凈切成肉丁，豬皮最好不要去掉喲。

2.白蕓豆摘掉2頭，洗凈。

3.切成小丁。

4.裝好備用。

5.蒜、胡蘿卜都切碎備用。

6.起鍋，倒入植物油跟少許花椒，炸香后撈出花椒粒。

7.下蒜末，炒香。

8.倒入肉丁。

9.加入一勺蠔油后，翻炒均勻。

10.肉丁全部變色后加入胡蘿卜碎。

11.再次翻炒均勻。

12.然后倒入蕓豆丁。

13.加入生抽。

14.再來一點(diǎn)食鹽。

15.大火翻炒均勻。

16.一直翻炒到蕓豆完全變軟，顏色變深，基本接近熟透的狀態(tài)。

17.盛出來放涼后就可以做蕓豆包子的餡料了。

烹飪小貼士：

1、蕓豆一定要斷生，因?yàn)槭|豆雖然是營養(yǎng)豐富的食品，不過其籽粒中含有一種毒蛋白，必須在高溫下才能被破壞，所以食用蕓豆必須煮熟煮透，消除其毒性，更好地發(fā)揮其營養(yǎng)效益，否則會(huì)引起中毒。

2、蕓豆種的營養(yǎng)物質(zhì)能降低脂肪吸收功能，促進(jìn)脂肪代謝，所含的膳食纖維還可減短食物通過腸道的時(shí)間，使減肥者達(dá)到輕身的目的。

3、蕓豆是一種難得的高鉀、高鎂、低鈉食品，尤其適合心臟病、動(dòng)脈硬化、高血脂、低血鉀癥和忌鹽患者食用。

參考文獻(xiàn)：胡敏《營養(yǎng)師隨身查》

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