導讀人們常說“世界面食看中國，中國面食在山西”，確實，山西作為面食之鄉(xiāng)，能數(shù)上來的面食就有上百種。作為土生土長的山西人，小編也是從小吃各種面食長大的，刀削面、油....

人們常說“世界面食看中國，中國面食在山西”，確實，山西作為面食之鄉(xiāng)，能數(shù)上來的面食就有上百種。作為土生土長的山西人，小編也是從小吃各種面食長大的，刀削面、油潑面、剪刀面、剔尖面、抿面等等，家里的餐桌上每天總能見到不重樣的面食。

其實，山西人除了喜歡吃面食，還特別喜歡吃土豆，所以就有了“不爛子”這道美味。在山西，不爛子可以說是人人都愛吃，家家都會做的一道面食，既可以是主食，又是一道菜。

說到“不爛子”，可能外地的朋友會比較陌生，其實就是用土豆和面粉制作的一道主食，先把土豆擦成絲，然后裹上一層面粉，上鍋蒸熟后再取出晾涼，加入自己愛吃的配菜經(jīng)過炒制而成，口感軟糯而不失勁道，吃起來噴香入味，讓人吃一次就忘不掉。

下面小編就為大家分享這道山西人人都會做的“不爛子”，教你如何做出口感勁道、不粘不坨的不爛子，如果您也喜歡吃這道山西面食，可以自己試著做做哦！

【炒不爛子】

準備食材：土豆、面粉、雞蛋、鹽、蔥花、蒜片、干辣椒。

做法步驟：

1、做不爛子，最好選用新鮮的黃心土豆，把土豆洗凈后去皮，然后用擦絲器擦成絲。

2、擦好的土豆絲一定要用清水洗掉表面的淀粉，然后再把水分控干備用。很多人在做不爛子的時候經(jīng)常會忽略控水這個步驟，要么就是控水不徹底，導致蒸好的不爛子粘連在一起，口感特別差，所以，土豆絲洗凈后一定要把水分控干。

3、在控干水分的土豆絲中加入適量的干面粉，土豆絲和面粉的比例大概為7:3，然后下手把土豆絲和面粉翻拌均勻，使每一根土豆絲表面都均勻地裹上一層面粉。

4、蒸鍋里加水，水開后放入籠布，然后把拌好的土豆絲放在蒸籠中，蓋上鍋蓋，保持大火蒸8分鐘左右。

5、不爛子蒸好以后取出，然后用筷子撥散，放置至晾涼。

6、碗里打兩個雞蛋，用筷子攪散；鍋里燒油，油熱后下入雞蛋液，炒熟炒散，盛出來備用。

7、鍋里再加油，油熱后下入蔥花、蒜片、辣椒段炒香，再加入晾涼、撥散的不爛子，開大火翻炒2分鐘。

8、加入提前炒熟的雞蛋，再加入適量鹽調(diào)味，翻炒均勻即可出鍋。

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