導讀??烘焙好的咖啡豆是一種很容易走味兒和變質(zhì)的食品，其變質(zhì)后毒性堪比變了質(zhì)的花生。但是過去很長時間，都沒有人跟我們強調(diào)這點，因為“新鮮”二字，成本太高。很多商....

??烘焙好的咖啡豆是一種很容易走味兒和變質(zhì)的食品，其變質(zhì)后毒性堪比變了質(zhì)的花生。但是過去很長時間，都沒有人跟我們強調(diào)這點，因為“新鮮”二字，成本太高。很多商家把包裝好的熟咖啡豆抽個“真空”，標上一年“保質(zhì)期”就開始販賣了，然后告訴消費者說，“現(xiàn)磨”就是好咖啡。

以前我說，要討論一杯“好咖啡”，就要從種植管理、采收標準、精致處理、運輸存儲、剔除瑕疵、適當烘焙、新鮮研磨、恰當萃取八個方面來說，然后我們粗略說了“恰當萃取”，接下來我們粗略說“新鮮研磨”。

其實“新鮮”和“研磨”都可以各有自己的幾層意思，先說“新鮮”。

新鮮

“現(xiàn)磨”就是新鮮嗎？真不一定。和“現(xiàn)磨”同等重要的是咖啡豆的新鮮程度。所以“新鮮”的完整意思是新鮮烘焙的咖啡豆，現(xiàn)喝現(xiàn)磨。

現(xiàn)喝現(xiàn)磨【研磨后十分鐘內(nèi)沖煮】

我不想過多地探討咖啡豆里的萬千化合物都有什么味道，我的目的只是希望大家能輕松地在家里沖一杯美味健康的咖啡而已。

咖啡的干香

咖啡的濕香

“干香”在研磨后半小時內(nèi)，幾乎就消失殆盡了，“濕香”也會受很大影響。所以要“現(xiàn)喝現(xiàn)磨”。

【未完待續(xù)】