導(dǎo)讀安慶，一個(gè)依山傍水的美麗城市，依的是大別山，傍的是長江。我們從長江里的到過無數(shù)的饋贈(zèng)。有肥沃的平原，豐沛的雨水，還有那長江三鮮的美味。長江三鮮指的是：長江刀....

安慶，一個(gè)依山傍水的美麗城市，依的是大別山，傍的是長江。

我們從長江里的到過無數(shù)的饋贈(zèng)。有肥沃的平原，豐沛的雨水，還有那長江三鮮的美味。

長江三鮮指的是：長江刀魚、長江鰣魚、河豚

長江刀魚

刀魚，又稱毛鱭，雌大雄小，體形狹長扁平似刀。一般長一尺左右，最大的長不過40厘米，寬不過5厘米。

刀魚性子烈，出水即死，絕不茍活。這也是養(yǎng)殖的困難所在，但味道極為鮮美。刀魚是長江三鮮中上市最早的，且鮮美無二，故而位列三鮮之首。

刀魚大至二兩半以上，價(jià)格就不是普通百姓能接受的了。

長江刀魚最高峰是能賣到7800元一斤（2017年），價(jià)格以清明節(jié)為節(jié)點(diǎn)，節(jié)前是高峰，節(jié)后價(jià)格速跌，但不管怎樣，也維持在兩千左右的價(jià)位。

所以，民間為了嘗鮮，常常會(huì)買些小毛刀，用來做刀魚餛飩。刀魚餛飩，質(zhì)細(xì)、肉嫩、氣香、味鮮，是別的餛飩比不上的。

現(xiàn)在正宗的長江刀魚是越來越少，漁民基本上也抓不到也不給抓了 。但經(jīng)過水產(chǎn)工作者的努力，據(jù)說刀魚養(yǎng)殖技術(shù)也有所進(jìn)展了！

那長江刀魚的滋味，貓跟我都很想了解。

河 豚

詞典上，河豚魚的推薦語就是：“肌肉潔白如雪，肉味鮮美肥腴，鮮嫩可口，富含蛋白質(zhì)?！弊詈筮€不忘提醒人們：“肝臟、生殖器等含有劇毒?！?/strong>

紀(jì)曉嵐《閱微草堂筆記》里更是夸張，說有個(gè)人嗜吃河豚，不慎中毒身亡，死后竟托夢于其妻子說，干嘛不用河豚祭祀我！

古諺有云：“不食河豚，焉知魚味，食了河豚百無味?！薄?/strong>可見河豚，美味到了何種程度！

現(xiàn)在，長江里的野生河豚魚也漸漸絕跡了，人工養(yǎng)殖技術(shù)以后大部分毒性，人們再也不用提心吊膽的吃河豚了，不過如果你運(yùn)氣好遇到野生的河豚我看還是放生吧。

長江鰣魚

在長江三鮮中，鰣魚味道的鮮美和刀魚是不相伯仲的，但在肉質(zhì)細(xì)膩上還是不如清明前的刀魚。它肉嫩、鱗鮮、湯美，營養(yǎng)豐富，代代都是納貢之物。

有趣的是，每年春夏之交，鰣魚溯江西上，至宿松縣小孤山即止，所以民諺說：鰣魚不過小孤山。

安慶名菜，“清蒸鰣魚”

安慶傳統(tǒng)名菜“清蒸鰣魚”沿襲古籍上的做法，配以火腿、筍肉、香菇等清蒸而成，蒸出的鰣魚潔白耀眼，有白脂魚鱗之稱。

由于歷代捕撈過度，安慶沿江鰣魚產(chǎn)量連年下降，幾于絕跡，鰣魚現(xiàn)被國家列入禁捕之列。

現(xiàn)在我們能吃到的通常都是其嫡親美國鰣魚。90年代作為替代品引進(jìn)中國，雖然口味稍遜一籌，但也十分鮮美。

大名鼎鼎長江三鮮，可憐的我就只吃過（偽）長江鰣魚。。。

有吃過這三鮮的嗎，快告訴我什么味道??！

來源：徽視