炒包菜的時(shí)候有的焯水后炒，還有的直接炒，那么炒包菜到底怎么做才好吃？今天就教你最正確的做法。

食材：

包菜、食鹽、五花肉、大蒜、生姜、生蔥、陳醋、生抽、蠔油、五香粉、白糖、雞精、干辣椒、花椒、食用油、豬油

做法：

選包菜要選比較新鮮結(jié)實(shí)的包菜，因?yàn)樾迈r結(jié)實(shí)的包菜炒出來(lái)會(huì)比較清脆。選擇葉子比較厚的包菜炒出來(lái)更好吃。然后用手拍一拍，拍過(guò)的包菜比較容易散開(kāi)，拍好之后再把包菜的根部切掉，用手輕輕地一掰就散開(kāi)了掰好之后放到大盤(pán)里，用手把葉子一片一片地撕開(kāi)，用手撕出來(lái)的包菜比切的更好吃。

全部撕好之后往里面加入一小勺鹽，一小勺蘇打粉，然后加入一大盆清水把包菜清洗一下。（包菜一定要撕好后再洗，這樣洗出來(lái)的包菜比較干凈。水中加入食鹽有殺菌消毒的作用，加入小蘇打可以保持包菜翠綠的顏色，這樣做出來(lái)的包菜顏色翠綠，口感更加清脆）洗好之后再浸泡十分鐘左右撈出來(lái)控水，然后再倒入清水中清洗幾遍把食鹽和小蘇打清洗干凈之后，撈出來(lái)放到漏籃里面控水放一旁備用。準(zhǔn)備一塊五花肉，改刀切成厚片裝入盤(pán)中備用。

再準(zhǔn)備一把大蒜切成蒜末，一塊生姜去皮后切絲再改刀切成姜末裝入碗中備用。一顆生蔥斜刀切成薄片裝入碗中備用。再準(zhǔn)備一個(gè)料汁，小碗中加入一勺陳醋，生抽，蠔油，一小勺五香粉，一小勺白糖提鮮，少許雞精充分?jǐn)嚢杈鶆蚍旁谝慌詡溆谩Ｔ贉?zhǔn)備一把干辣椒一把花椒放盤(pán)子里備用。起鍋加入少許食用油，油熱后把包菜放鍋中翻炒一下炒出包菜里多余的水分，然后加入少許食鹽翻炒均勻，把包菜炒軟后盛入盤(pán)中備用。

然后另起鍋，加入一勺豬油，用豬油炒菜更香，油熱后把五花肉倒入鍋中炒香，把多余的油脂炒出來(lái)，炒至五花肉微微發(fā)黃。然后加入蔥姜蒜炒出香味后，再把干辣椒和花椒倒進(jìn)來(lái)繼續(xù)翻炒出香味和辣味再加入包菜翻炒均勻，（炒包菜的時(shí)候全程要開(kāi)大火包菜才不容易出水，而且炒出來(lái)也清脆）然后把調(diào)好的料汁倒進(jìn)來(lái)快速翻炒均勻，不要炒得太久，炒至包菜入味就可以出鍋了，盛入大碗中。一道清脆爽口的包菜就做好了。做出來(lái)的包菜顏色翠綠，口感清脆又入味。