導(dǎo)讀疫情已經(jīng)過(guò)去了，但東北似乎更令人擔(dān)心起來(lái)。感染的人數(shù)還沒(méi)清零，偶爾會(huì)有一個(gè)冒出來(lái)，因?yàn)槿绱诉€是宅在家里最安全了。睡覺(jué)睡到自然醒，早餐也不必那么匆忙準(zhǔn)備。喜歡....

疫情已經(jīng)過(guò)去了，但東北似乎更令人擔(dān)心起來(lái)。感染的人數(shù)還沒(méi)清零，偶爾會(huì)有一個(gè)冒出來(lái)，因?yàn)槿绱诉€是宅在家里最安全了。睡覺(jué)睡到自然醒，早餐也不必那么匆忙準(zhǔn)備。喜歡吃面的小編，今天給自己來(lái)一碗雞絲面，比較精細(xì)的那種。全手工制作，也讓假期的閑適多一份創(chuàng)作的快感~

清朝人，袁枚在《隨園食單》中有關(guān)于對(duì)“鰻面”的記載。“大鰻一條蒸爛，拆肉去骨，活入面中，火雞湯清操之，搟成面皮，小刀劃成細(xì)條，火雞汁，火腿汁，蘑菇汁滾。”這種面聽起來(lái)就覺(jué)得精細(xì)。可惜我這里沒(méi)有鰻魚，只有前些時(shí)候買的雞脯肉，想來(lái)做上一碗雞絲面也是不錯(cuò)的。

手搟面條，小編是一有時(shí)間就會(huì)做些的。因?yàn)樾【幉辉趺聪矚g在外面買面條來(lái)吃，多也是從食品安全方面考慮的。外面的商販為了賺錢，也為了招攬生意總是添加一些添加劑，讓面看起來(lái)更好看，吃起來(lái)更筋道。自己做就不一樣了，只要掌握好面和水的比例，做出來(lái)的面條不僅滑爽，還很筋道。這筋道的感覺(jué)可不是加了什么食品膠，而是掌握好面和水的比例，再費(fèi)些力氣就能做到的。

吃貨的心永遠(yuǎn)在想著怎么吃，怎么才能更好吃~要說(shuō)古人吃的面食比我們精細(xì)多了。常見(jiàn)書上有對(duì)面條中揉入，蒸的軟爛的魚肉，做成面條。再用多種的食材煨成湯汁，來(lái)做面條的湯汁。想想這精打細(xì)磨的做法，就可以領(lǐng)略到美味的真諦~正所謂“食不厭精膾不厭細(xì)”。

雞絲手搟面：

食材準(zhǔn)備：

雞脯肉250克，蔥，姜，鹽，胡椒粉，普通面粉200克，油菜1顆，香椿3顆，干辣椒3個(gè)。

制作方法：

步驟1.

鍋中倒入冷水，下入準(zhǔn)備好的雞脯肉，再加上幾片姜和1個(gè)蔥結(jié)。大火將水燒開，撇去浮沫。轉(zhuǎn)成小火燉煮至雞脯肉軟爛，雞湯濃稠加入鹽雞精調(diào)味出鍋，取出一部分晾涼。同時(shí)清洗好1顆小油菜，待湯汁燒好前燙一下，燙至斷生，撈出備用。

步驟2.

準(zhǔn)備200克的普通面粉，加入晾好的雞湯。調(diào)成面絮狀，要少量多次的添加，邊添加邊攪拌，直到盆中沒(méi)有干面粉時(shí)，下手揉成一個(gè)面團(tuán)，蓋上蓋子，放在一邊醒面20分鐘。

步驟3.

在醒面的這段時(shí)間我們來(lái)準(zhǔn)備一下配料。把剛才煮好的雞脯肉撕成細(xì)絲。再把腌制好的香椿也細(xì)細(xì)的切成細(xì)末。蔥，姜，干辣椒也都切碎，備用。

步驟4.

現(xiàn)在我們把醒好的面團(tuán)，搟成一個(gè)面餅，然后正反面分別刷上一層油。放在一邊醒面10分鐘。醒好的面餅，再次搟制就會(huì)比較容易。再次將面餅搟薄，搟大。并且用刀切成細(xì)條。如果喜歡粗一些的面，現(xiàn)在這個(gè)狀態(tài)就可以了。如果喜歡細(xì)一些的面我們可以將面條拉長(zhǎng)，使其變得更細(xì)些。

步驟5.

鍋中倒入多些的清水，大火將水燒開。下入搟好的面條，煮制。待水再次燒開后轉(zhuǎn)成小火將面條煮至飄起，再煮2分鐘，這樣面條就熟了。

步驟6.

將雞湯再次燒開，盛入碗中，放入煮好的面條，加上雞絲，香椿，蔥，姜，干辣椒，備用。鍋中加入少量的油，大火將油溫升至七成熱時(shí)淋在面條上。

這樣一碗鮮香，且回味悠長(zhǎng)的雞湯面就做好了。慵懶的坐在清晨的陽(yáng)光里，想著古人為了一碗面也會(huì)浪費(fèi)這么多的時(shí)間，也就不覺(jué)得自己是浪費(fèi)了~

技術(shù)總結(jié)：

這碗面技術(shù)還是在和面上，面和雞湯的比例在1.5:1也就可以了，吃起來(lái)就會(huì)特別筋道。

每天為您分享美食，致力于做不一樣的家常菜，美食每天更新，有什么喜歡吃的，可以在下方留言，小編和你一起尋找答案，關(guān)注我不迷路，巧食為天，與您下期見(jiàn)。