導讀導語：無論煮凍蝦還是活蝦，只要下鍋前先做這4步，大蝦鮮嫩多汁又不腥在平時我們吃蝦的時候，選擇的時候無非就是鮮蝦和凍蝦，凍蝦因為受到天氣和氣候的影響，在運輸和....

導語：無論煮凍蝦還是活蝦，只要下鍋前先做這4步，大蝦鮮嫩多汁又不腥

在平時我們吃蝦的時候，選擇的時候無非就是鮮蝦和凍蝦，凍蝦因為受到天氣和氣候的影響，在運輸和存儲會很好的留住了蝦的味道，好的凍蝦能最大程度上鎖住營養，而且蝦體飽滿緊實、晶瑩剔透、煮后不縮水，這是一個好的凍蝦標準。

其實，凍蝦和鮮蝦里面含有的很多的我們人體的需要的一些營養成分。在生活中我們吃蝦的時候，一定要使用正確的烹飪方式，只這樣做出來的蝦才能鮮香味美，也吃不出來蝦的異味。今天我就告訴大家如何煮凍蝦和活蝦，只要在下鍋前先做這4步，你做的大蝦鮮嫩多汁又不腥，一定要謹記這四步。

第一步我們要做的，就是將我們從市場上買回來的大蝦清洗干凈，然后用牙簽把大蝦體內的蝦線剔除干凈，用牙簽和專業剔蝦線的工具都可以，如果不剔除蝦線的話，做出來的蝦不僅味道不好吃，還會一股海水的腥味，之后要準備鹽、花椒、白酒等一些配料。

第二步就是要切一些蔥段、姜片，準備好八角和香葉等佐料，把洗干凈的蝦撈出控水，從家里找一瓶普通的酒，用白酒來腌制20分鐘左右，在腌制大蝦的容器里面加入姜片、不僅可以再次去除腥味，而且做出來的大蝦味道鮮美、口感嬌嫩。

第三步就是將鍋里的水燒開后，把腌制好的蝦倒入鍋中，這里要注意一點，在清水煮的時候可以適量的加入一些花椒，目的是讓蝦的味道更加濃郁，大概在鍋里煮個10分鐘左右，只要看到蝦的外皮微微變成紅色以后，要將鍋里加入一些少量的食鹽，加食鹽的目的是讓大蝦的肉質更佳的緊實，吃起來更有嚼勁。之后，由大火變成小火繼續煮，看到大蝦的被煮成彎曲狀以后，直接用漏勺將其撈出，切記不要把花椒葉葉撈出來，剛才我說的這些做法，凍蝦和鮮蝦都能同時食用，只不過凍蝦多了一步解凍的功能。

第四步就是起鍋燒油，加入之前切好的蔥、姜、蒜、還有辣椒碎，在鍋中進行爆炒，然后加入我們剛剛煮好的蝦，稍微放上一點鹽就行了，最后加快速度進行翻炒即可。

如果你們喜歡吃蝦的話，一定要按照我說的這個步驟來做，這樣烹飪出來的蝦，肉質很香也很有嚼勁，最關鍵的就是清洗和剔除蝦線的步驟一定不能省略掉，因為蝦線里面含有的黑色物質都是大蝦自身的排泄物，所以要清洗干凈才可以吃，千萬不要嫌麻煩。

這道菜是很多人逢年過節招待親朋好友的必備菜肴，不僅色澤誘人、鮮嫩可口，而且營養價值也高，做起來沒有那么難。即使你平時不會做菜，也沒關系，只需要按照我說的這四步來做就行了，技術含量也不高，喜歡吃蝦的朋友們，可以試一試自己在家平時做著吃。