導(dǎo)讀80后往前的北方人，基本上都是喝著玉米面糊糊、吃著玉米面窩頭長(zhǎng)大的，對(duì)年輕人來(lái)說(shuō)，“窩頭”“糊涂”實(shí)在太過(guò)陌生，可對(duì)年長(zhǎng)的人來(lái)說(shuō)，這些食物不僅熟識(shí)，而且也帶....

80后往前的北方人，基本上都是喝著玉米面糊糊、吃著玉米面窩頭長(zhǎng)大的，對(duì)年輕人來(lái)說(shuō)，“窩頭”“糊涂”實(shí)在太過(guò)陌生，可對(duì)年長(zhǎng)的人來(lái)說(shuō)，這些食物不僅熟識(shí)，而且也帶著一絲灰色的記憶。

在那個(gè)還使用糧票的年代，玉米面是北方家戶(hù)不能少的主要糧食，早晚兩頓喝粥，這粥可不是大米粥、小米粥，一般都是玉米面熬成的“糊涂”，也不是現(xiàn)在常見(jiàn)的細(xì)玉米粉，都是特別粗糙的玉米碴，煮的時(shí)間短了會(huì)“拉嗓子”。長(zhǎng)時(shí)間熬出來(lái)的玉米粥要趁熱喝，涼了以后就會(huì)變“坨”，能整塊的從碗里倒出來(lái)一個(gè)完整的半圓出來(lái)，如同果凍，碗光溜溜的一點(diǎn)殘?jiān)侄紱](méi)有，吃完不用洗碗甚至成了一件趣事。現(xiàn)在很多年齡大的人不喜歡吃玉米、喝玉米粥，吃窩窩頭，多半也是那個(gè)年代吃“傷”了，不僅僅是粗糧的味道不如白面、大米，更多的是讓人體會(huì)到那個(gè)時(shí)代的辛酸和無(wú)奈。

玉米面雖說(shuō)廉價(jià)，口感也不是那么光滑，但從營(yíng)養(yǎng)上來(lái)說(shuō)其實(shí)并不算差，不管是蛋白質(zhì)、維生素、微量元素含量都不低，包含不少米面所沒(méi)有的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，作為日常飲食營(yíng)養(yǎng)成份的補(bǔ)充其實(shí)挺好的。六月份時(shí)逢高考季，很多當(dāng)家長(zhǎng)著急給孩子補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)，大魚(yú)大肉等各類(lèi)高端食材吃的太多，反而不利于人體的正常消化吸收，加之天氣炎熱，人們普遍都食欲不振，飲食需要清淡為主，經(jīng)常補(bǔ)充一些玉米作為粗糧，用所含豐富的纖維素來(lái)調(diào)節(jié)一下腸胃，促進(jìn)消化吸收，也是很有必要的健康飲食。

現(xiàn)在有條件進(jìn)行粗糧細(xì)作，用玉米面做食材的時(shí)候，一般都會(huì)添加一些面粉、雞蛋之類(lèi)的“細(xì)糧”來(lái)提升口感，這其實(shí)是一種吃粗糧很好的方法，既能全面的補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)，調(diào)節(jié)腸胃，也能讓粗糧制品變成讓人愛(ài)吃的美味。今天我要做的是玉米碗糕，捏一捏比饅頭還軟，嘗一嘗比蛋糕還香，細(xì)細(xì)品嘗，清香回甘，口感扎實(shí)，實(shí)際烹飪起來(lái)也比較簡(jiǎn)單易做，是玉米面一種很不錯(cuò)的做法，可以收藏起來(lái)試一試。

玉米碗糕

玉米面別煮粥了，這樣吃比饅頭軟，比蛋糕香，高考季多用粗糧調(diào)節(jié)

主料：玉米面、面粉

輔料：雞蛋、糖、酵母粉

第一步：做4個(gè)左右的玉米碗糕大約要用到200克的玉米面粉，放在盆中用開(kāi)水來(lái)和面，一邊澆入開(kāi)水一邊攪動(dòng)，將玉米面燙熟，這樣做出來(lái)會(huì)比較松軟可口一些。

第二步：加入兩個(gè)雞蛋和適量的糖，基本上一百克玉米粉放一個(gè)雞蛋，糖可以選擇不放，攪拌均勻。

第三步：然后分次加入面粉，一邊攪拌，一般看面的稀稠程度，面粉的比例和玉米粉是1:1，可以適量的添加清水。

第四步：加入5克左右的酵母，用筷子攪拌后用手和面，前面加水要注意，和面不能太稀，干點(diǎn)最好，這樣蒸出來(lái)的碗糕不會(huì)塌陷。

第五步：和好的面蓋上保鮮膜，放在溫暖的地方發(fā)酵半個(gè)小時(shí)，冬天時(shí)間要長(zhǎng)一些，發(fā)酵至兩倍大的時(shí)候就差不多了，用鏟子壓出里面的氣泡；找?guī)讉€(gè)小碗，碗中刷一層油，防止粘連，將玉米面舀入碗中，五成滿(mǎn)即可。

第六步：最后冷水放入蒸鍋中，可以二次發(fā)酵，大火煮開(kāi)后繼續(xù)蒸20分鐘即可。這樣一鍋好吃香甜的玉米碗糕就做好了。

老井說(shuō)：

【1】發(fā)酵是最重要的過(guò)程，一定要充分發(fā)酵才能蒸成功，加了玉米粉不容易看到白面那樣的孔洞，但也可以明顯看出來(lái)變化，可以多放一些酵母粉提高成功率。

【2】20分鐘蒸好以后不要馬上出鍋，關(guān)火以后再燜5分鐘，減少塌陷的幾率。

【3】面粉不能多過(guò)玉米粉，那樣還不如吃饅頭。

廚藝有限，僅供參考，吃好玩好，明天見(jiàn)。

圖文原創(chuàng)，抄襲必究！我是市井覓食記，與世界交手多年，依然光彩依舊，興致盎然！喜歡專(zhuān)注吃喝玩樂(lè)市井小事，每日更新菜譜和美食趣聞，關(guān)注我，和你一起分享這個(gè)世界。