導(dǎo)讀春天有大量應(yīng)季蔬菜上市，韭菜就是其中的一種，春天的韭菜葉子翠綠，沒(méi)有老根，口感鮮嫩，味道清香，炒制和做餡料都好吃。韭菜含有維生素C、維生素B1等多種維生素，....

春天有大量應(yīng)季蔬菜上市，韭菜就是其中的一種，春天的韭菜葉子翠綠，沒(méi)有老根，口感鮮嫩，味道清香，炒制和做餡料都好吃。

韭菜含有維生素C、維生素B1等多種維生素，碳水化合物和礦物質(zhì)，以及纖維素等，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高。

現(xiàn)在這個(gè)季節(jié)韭菜價(jià)格非常便宜，早市上的韭菜才一塊錢(qián)1斤。趁著現(xiàn)在韭菜鮮嫩，價(jià)格低廉，春天多吃韭菜吧。

今天就用韭菜做一個(gè)大家都熟悉的家常菜——韭菜炒雞蛋。做法超級(jí)簡(jiǎn)單，幾步就搞定，零基礎(chǔ)的廚房小白也能勝任，而且只用鹽作為調(diào)料，其他什么也不放。

【成品菜肴特點(diǎn)】：韭菜的獨(dú)特味道，加上雞蛋的鮮香，沒(méi)有其他任何調(diào)料的味道，口感很滑嫩，吃起來(lái)很水靈。

下面就詳細(xì)介紹一下制作方法和步驟：

【主料】：韭菜、雞蛋

【調(diào)料】：鹽，花生油

——【烹飪制作步驟】：——

①、把韭菜擇去老葉、爛葉，用水清洗幾遍，洗去泥沙。

②、把洗好的韭菜控干水分，大概需要15分鐘。【這一步很重要，否則一會(huì)兒炒制的時(shí)候很容易出水。】

③、然后把韭菜切成兩厘米左右的小段。【韭菜不宜切的太碎，否則很容易炒爛。】

④、把三個(gè)雞蛋打入碗中，加入一大勺涼水，用筷子朝一個(gè)方向攪打，讓蛋清和蛋液充分融合，攪打成均勻的蛋液。【在蛋液里加入一點(diǎn)水，能夠使炒出來(lái)的雞蛋更滑嫩，不容易炒老。】

⑤、開(kāi)中小火，鍋中放入花生油，油熱，下入雞蛋液。【不宜用大火，很容易把雞蛋炒老。】

⑥、等到蛋液初步成型，翻過(guò)來(lái)炒另一面。然后馬上關(guān)火，用余熱把雞蛋炒熟，這樣炒雞蛋特別嫩。

⑦、把炒好的雞蛋盛出到碗中，用鏟子稍微鏟碎一點(diǎn)，便于食用和入味。

⑧、然后重新開(kāi)火，不用再加油，就用炒雞蛋剩下的油就可以，油溫七成熱，下入韭菜，翻炒兩下。【這一步也不要用大火，最好用中小火，否則很容易瞬間把韭菜炒爛。也不用再添加油，這道菜非常忌諱油大，如果很油膩，就失去韭菜的鮮嫩清香的口感了。】

⑨、韭菜下鍋以后翻炒兩下，馬上要下入雞蛋，翻炒均勻。

⑩、雞蛋下鍋以后翻炒兩下，翻炒均勻，馬上就要加入鹽調(diào)味，加入一小勺鹽，翻炒均勻，出鍋裝盤(pán)即可。

【成品菜肴圖片】：

——【小貼士】：——

①、炒這道菜最重要的就是火候問(wèn)題，雞蛋不能炒老，韭菜也不能炒老。韭菜下鍋以后不能超過(guò)兩分鐘就要出鍋，甚至于可以在調(diào)入鹽以后，馬上關(guān)火，用余溫把韭菜炒熟就可以。

②、不加雞精，味精等，因?yàn)殡u蛋本身就有鮮味。也不用加其他調(diào)料，就獨(dú)顯韭菜的味道才好。更不用蔥姜蒜熗鍋，會(huì)和韭菜的味道相沖。

③、韭菜和雞蛋搭配，還有一種做法就是把韭菜放到生蛋液中，一同下鍋炒，我們這里管這種做法叫做韭菜攤雞蛋。

④、下面就是上文中提到的用量大勺和小勺，供您參考：

【溫馨提示】：

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