導(dǎo)讀嗨@大家好，我是“小貓愛(ài)廚房”的小貓，今天是“驚蟄”，也就意味著春天正在到來(lái)，萬(wàn)物開(kāi)始復(fù)蘇。預(yù)示著美好的未來(lái)即將開(kāi)始。很多地方都會(huì)在這一天，吃一些寓意春天美....

嗨@大家好，我是“小貓愛(ài)廚房”的小貓，今天是“驚蟄”，也就意味著春天正在到來(lái)，萬(wàn)物開(kāi)始復(fù)蘇。預(yù)示著美好的未來(lái)即將開(kāi)始。很多地方都會(huì)在這一天，吃一些寓意春天美好的食物，如吃梨、炒黃豆、有的地方喜歡吃春餅，我們這地方喜歡吃韭菜，一般用韭菜來(lái)做韭菜盒子或者包餃子。說(shuō)起包餃子，我家孩子都給我吵吵好幾回了，這不，今天就上市場(chǎng)上買了一斤韭菜還有半斤蝦，準(zhǔn)備包一個(gè)“韭菜蝦仁餃子”。正好今天是“驚蟄”，用韭菜來(lái)包餃子迎接“春天”真正的到來(lái)。

韭菜屬于生發(fā)的食材， 在鄉(xiāng)下，人們喊它起陽(yáng)草，味道非常鮮美，還有獨(dú)特的香味。南齊周颙有句名言：“春初早韭，秋末晚菘”，這“韭”自然就是韭菜了。初春時(shí)節(jié)的韭菜品質(zhì)最佳，晚秋次之，夏季最差。有“春食則香，夏食則臭”之說(shuō)。所以我們吃韭菜一定要在春季和秋季吃最好?，F(xiàn)在春天已經(jīng)到來(lái)，所以喜歡吃韭菜的朋友，這個(gè)季節(jié)可以使勁的吃了。韭菜營(yíng)養(yǎng)豐富，性味辛溫，有溫陽(yáng)解毒、下氣散血功效，而蝦肉呢！味道鮮美，肉細(xì)嫩，營(yíng)養(yǎng)也很豐富，性味甘溫，有補(bǔ)腎壯陽(yáng)、通乳功效。所以，我們用韭菜和蝦仁做菜是一味很好的溫陽(yáng)補(bǔ)腎藥膳。如果經(jīng)常吃，不但能補(bǔ)鈣，還能補(bǔ)充蛋白質(zhì)。尤其適合孩子和女士來(lái)吃。話有點(diǎn)多了，還是來(lái)看看我包的“蝦肉韭菜餃子”吧。

【制作主料】：面粉500克、鮮蝦400克、豬肉150克，韭菜250克、雞蛋一個(gè)

【制作調(diào)料】：姜一塊、大蔥1根、鹽2克、生抽5克、料酒3克、胡椒粉2克、十三香2克、香油5克

——制作方法和步驟——

【步驟一】：蝦去皮拔出蝦線，清洗干凈剁成肉泥放入盆中，盡量剁細(xì)一點(diǎn)，這樣吃起來(lái)口感更細(xì)膩。

【步驟二】：豬肉先橫刀挨著切一遍，注意不要切斷，同樣豎著切完，然后翻過(guò)來(lái)用同樣的方法在切一遍剁成餡（這種方法剁餡最快，幾下就把餡剁好了，不信試一試就知道了），放入蝦肉中備用。生姜切成細(xì)細(xì)的姜末，大蔥也切成末，一起放入肉餡里邊，依次放入鹽2克、生抽5克、料酒3克、胡椒粉2克、十三香2克、香油5克左右，同時(shí)打入一個(gè)雞蛋。

【步驟三】：把放好調(diào)料的肉餡，用筷子朝一個(gè)方向攪動(dòng)，要攪得非常均勻，攪動(dòng)的同時(shí)，能感覺(jué)到肉餡“有勁”了。這時(shí)往肉餡加少許水，還是要朝一個(gè)方向攪動(dòng)，用勺子舀起肉餡傾斜一點(diǎn)，肉餡要躺不躺的狀態(tài)就可以了，給它腌制20分鐘。

【步驟四】：將洗凈的韭菜用刀切成細(xì)粒（考驗(yàn)刀工的時(shí)候到了），越細(xì)越好，然后放入盆中備用。

【步驟五】：面粉放入盆中，取一個(gè)碗倒入溫水，一般40度就好，少放點(diǎn)鹽攪拌均勻倒入面盆中，要邊倒邊攪，攪成面絮狀就可以了，用手和成光滑的面團(tuán)，蓋上蓋子醒面大約30分鐘左右。

【步驟六】：面差不多醒好后，肉餡也腌得差不多了，準(zhǔn)備開(kāi)包，把韭菜里邊放一勺植物油約50克，攪拌均勻倒入肉餡里邊，還是按照以前拌肉餡的方法，朝一個(gè)方向攪拌均勻就可以了。

【步驟七】：把醒好的面團(tuán)再揉一遍，揉光滑后搓成條，用刀切成大小均勻的小劑子塊壓成圓餅，搟成面皮備用。

【步驟八】：把肉餡放入面皮中間對(duì)折后，挨著用手壓緊就可以了，餃子的基本形狀就好了，每個(gè)人手法不一樣，但是只要不漏就可以了哈！我包得有點(diǎn)丑，家里人一般都不讓我包，其實(shí)我自己感覺(jué)還是不錯(cuò)的。呵呵呵！

【步驟九】：餃子包好后，鍋中添水燒開(kāi)（鍋中水一定多放點(diǎn)，煮的時(shí)候別讓餃子太擠了，容易破皮），下餃子煮熟就OK啦！

【成品圖】：好吃的餃子就做好了，喜歡的就做起來(lái)吧！

——技術(shù)總結(jié)和注意事項(xiàng)——

坐著不如倒著，好吃不過(guò)餃子，餃子好吃卻是一個(gè)技術(shù)活，要是一個(gè)人做全家人的非得把人累個(gè)半死，所以吃餃子的時(shí)候，大家一起動(dòng)手吧！今天我們包的這個(gè)“韭菜蝦肉餃子”用了我快2個(gè)小時(shí)，但是總算完成了，下面我總結(jié)一下技術(shù)要點(diǎn)。

（1）我們要把蝦的蝦線去掉，要不會(huì)很腥，剁的時(shí)候盡可能剁成蝦泥，這個(gè)吃起來(lái)口感更細(xì)膩，豬肉最好用五花肉，五花肉肥瘦均勻吃起來(lái)更香。

（2）餡料打入一個(gè)雞蛋，雞蛋會(huì)讓蝦泥更加細(xì)膩，口感會(huì)更加好，攪拌餡要朝一個(gè)方向攪，這樣攪拌出來(lái)的餡更加勁道，味道也更香。

（3）韭菜盡可能切細(xì)一點(diǎn)，韭菜在放入肉餡之前要放一勺植物油，攪勻后再倒入肉餡中，放植物油的目的是防止韭菜拌餡的時(shí)候淌汁。

（4）餃子面用涼水或者熱水都行，只要和完的面團(tuán)光滑、不沾手、不開(kāi)裂就可以，溫水和面的特點(diǎn)是柔中有勁，富有可塑性，容易成形；熟制后也不易走樣、口感適中、色澤較白。當(dāng)然去買現(xiàn)成的餃子皮就省事了。

（5）最后就是煮餃子了，正常一般水開(kāi)三次就可以了（開(kāi)一次加一次涼水，加兩次涼水就可以），判斷標(biāo)準(zhǔn)就是把餃子撈出來(lái)，用手按皮，按下去皮能馬上彈起來(lái)，餃子就熟了。還有就是防止餃子粘連我們可以往鍋中放一勺鹽或者一段大蔥。

小貼士：

【餃子蘸料】：生抽5克、醋3克、白糖1克、大蒜3瓣、辣椒油2克

【不會(huì)搟餃子皮的注意】：要是不會(huì)搟餃子皮的，今天和大家分享一個(gè)懶人做法，就是把面劑子用手壓成圓餅，盡量大小均勻一些，然后每個(gè)都撒上面粉，重在一起（一般4-5個(gè)），用左手大拇指肚和中指捏緊，在用右手均勻的捏面餅，同時(shí)右手的拇指和中指控制著面餅中部分轉(zhuǎn)圈，但是不要使勁捏，這樣不停轉(zhuǎn)圈捏，就會(huì)把面餅?zāi)蟪娠溩悠ち?，雖然不是很規(guī)范，但是包餃子還是可以的。

今天的“韭菜蝦仁餃子”就和大家分享到這兒了！ 做菜好吃都有技巧，這里是“小貓愛(ài)廚房”家常菜的分享，每道家常菜都是小貓學(xué)習(xí)和總結(jié)的一些小妙招，我每天都有一道家常菜的做法和大家分享。對(duì)于菜的做法，大家有什么看法呢？歡迎大家在下方進(jìn)行評(píng)論、留言、建議和吐槽！同時(shí)分享一下你們做菜的技巧，讓我們共同學(xué)習(xí)成長(zhǎng)，每天為家人做出美味的菜肴是我最幸福的事情！當(dāng)然要是喜歡小貓麻煩關(guān)注收藏一下，小貓萬(wàn)分感謝！下次見(jiàn)，拜拜！