導(dǎo)讀藕的品種光是淺水藕就有蘇州、杭州、海南等品種，還有武漢、湖南、廣州等地的深水藕，難怪連攤販都已經(jīng)傻傻分不清了，那咱們要怎么挑呢？藕的品種很多，蘇州人吃藕只認(rèn)....

藕的品種光是淺水藕就有蘇州、杭州、海南等品種，還有武漢、湖南、廣州等地的深水藕，難怪連攤販都已經(jīng)傻傻分不清了，那咱們要怎么挑呢？

藕的品種很多，蘇州人吃藕只認(rèn)兩個(gè)品種，一個(gè)田藕、一個(gè)塘藕，蘇州人比較喜歡吃的是塘藕。因?yàn)樘锱悍N在田里，比較泥濘，沒(méi)有塘藕來(lái)得甜脆清爽，但這從外觀上來(lái)看，田藕是紅皮，塘藕是白皮，白皮嫩脆像梨，水分足，而紅皮粉頭重。 還有一個(gè)方法能夠確認(rèn)品種，那就是數(shù)孔，七孔的是紅藕，九孔的則是白藕，如果要煲湯選擇紅藕就可以了，而要涼拌清炒的就要認(rèn)準(zhǔn)白藕咯。

認(rèn)準(zhǔn)品種，再根據(jù)自己的需要選擇藕的嫩度，給大家介紹一個(gè)口訣： “一看二聞三摸”

一看，藕的外形顏色過(guò)白不要、變色斷節(jié)不要

二聞，只選散發(fā)清香的，有化學(xué)味道的不要

三摸，表面粗糙帶有泥沙的可選，過(guò)于光滑的不要

蘇州蓮藕的收成分為兩次第一次收獲是入秋

此時(shí)的蓮藕鮮脆可口

而年底也是吃蓮藕的最佳季節(jié)

這時(shí)的蓮藕經(jīng)過(guò)了蓮花開(kāi)放

口感更粉糯

蘇州藕最佳者為九竅者，食而無(wú)渣 為藕中上品，直到近世仍有人詩(shī)中提及，范廣憲《石湖棹歌》，荷花蕩水弄潺湲，嚙葉蟲(chóng)傷長(zhǎng)藕根，九竅玲瓏推絕品，傷荷藕進(jìn)被承恩

[蓮藕排骨湯]

食材：

排骨、藕

調(diào)料： 小蔥、香料少許、

生姜、鹽、十三香、

制作步驟： 1、焯水鍋中放入冷水，放入排骨煮開(kāi)，撈出用清水沖凈雜質(zhì)，

? 2、蓮藕削外皮切塊，生姜切片，小蔥切碎，

3、焯水好的骨頭，煲湯口感會(huì)更好，

4、排骨、蓮藕塊、生姜、鹽、少許香料加入燉鍋，

5、加入足夠的水，漫過(guò)食材，喜歡喝湯可以多加一點(diǎn)水，

6、燉鍋放回鍋里，按下煲湯按鈕，排骨燉好后撒上蔥花，

7、吃肉、蓮藕還可以加蘸料。常用的調(diào)料：生抽少許，涼白開(kāi)水一勺，線(xiàn)椒、小米辣切碎，少許花椒油、熟油辣椒、十三香拌勻即可。

小貼士：

1、排骨先焯水，會(huì)讓湯里的雜質(zhì)更少，喝起來(lái)放心又純粹。初學(xué)者可以先加一點(diǎn)鹽，出鍋后再加一些調(diào)味。

2、排骨燉藕放一點(diǎn)香葉花椒粒，會(huì)更香，可根據(jù)自己喜好取舍。

3、煲湯用器材，我用的電壓力鍋，也可以用砂鍋小火慢慢煲。