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香辣香干炒肉片

今天上市場買了一些香干，這個香干可能有些朋友不知道這是一種什么食材，今天銓大就來科普這值得細細品味的美妙食材。香干其實也是一種豆制品，屬于豆腐的再加工制品，香干的吃法也非常多，可以做涼拌菜，也可以油炸還可以烹炒，而這里面最經典的還屬于芹菜香干這道菜了，今天我們就以這道菜為基礎做一些改良，做出一道屬于自己口味的芹菜香干。

今天要做的這道家常香干入口軟嫩咸香，搭配一點點豆瓣醬和干辣椒，入口增加了一絲絲辣味。一口香干，一口肉，最后再來一口芹菜，這樣吃起來真的非常享受，香干入口嫩滑香，而肉片富有彈性，芹菜清脆解膩，這樣3種食材搭配起來，1加1加1的結果絕對是大于3，在這里銓大先拋一個小問題，制作香干在下鍋炒之前需不需要焯水呢？那么接下來我們開始制作這道香辣香干炒肉片。

食材準備

主料：香干300克、豬瘦肉100克

輔料：香芹桿100克、紅辣椒1顆、大蒜2瓣

調料：豆瓣醬1勺、蠔油1勺、食鹽1小勺、食用油適量

主料、輔料和調料可以根據實際用量和個人口味進行調整。

今天這道菜，香芹只需要用菜桿就可以，紅辣椒和豆瓣醬這兩種調料可以根據個人對辣度的喜好來增加，如果不會吃辣又想有一點點辣度則可以按照銓大這個用量來添加。

制作過程

步驟1：先將所有食材清洗干凈，香干直接切成厚度約2mm的薄片備用，豬瘦肉同樣切成薄片就可以，芹菜只取菜桿切成約3cm的芹菜段，大蒜去皮后拍碎切成蒜米，蒜米和豬肉放在一起，紅辣椒斜刀切成圈圈和芹菜段放一起即可。

步驟2：取鍋燒水，水開后加入半小勺食鹽，這樣可以給香干增加一點底味，水完全燒開后倒入香干先，在鍋里大約煮個30秒就可以撈出來控干水分。給香干焯水這樣既方便等會爆炒，同時又可以去除香干一些豆腥味。

步驟3：鐵鍋燒熱之后加入適量食用油，油燒熱后加入豆瓣醬，快速炒出紅油，接下來把蒜米和肉片倒入鍋中快速炒熟后就可以把焯過水的香干片倒入鍋中一起翻炒，大火把所有食材翻炒均勻，炒出香味后加半小勺食鹽和1勺蠔油調味。最后把紅辣椒圈和芹菜段倒入鍋中，簡單翻炒幾下就可以出鍋盛盤。

小貼士

香干在下鍋烹炒之前最好先焯水，這樣可以更好地去除豆腥味，不過香干焯完水之后一定要快速起鍋下鍋烹炒，如果焯水后放置時間太久就容易粘連，今天銓大準備起鍋燒油才發現沒油，耽擱了一會，結果香干就粘在一起，炒的過程中就容易被搗碎，成品賣相就比較差。

小結

4塊錢的香干，加入香芹和肉片一起炒，做法簡單，不僅好吃還實惠，今天這道家常菜所有食材加起來也就10塊錢左右，結果炒出這么一大盤，性價比還是蠻高的，夏天吃一點簡單的下飯菜還是挺不錯的，希望朋友們會喜歡這道菜，接下來還會更新視頻版的香辣香干炒肉片，有興趣的朋友可以繼續關注哦！

#美食記#

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