做鲅魚餃子，加料酒去腥就錯(cuò)了，海邊人都這樣做，鮮美不腥氣！北方人喜歡吃餃子，逢年過年、家有喜事、親人團(tuán)聚都必做餃子，餃子有寓意團(tuán)團(tuán)圓圓、平平安安之意，餃子更是北方人春節(jié)不可缺少的傳統(tǒng)美食，在春節(jié)這天，人們喜歡把吉祥如意的東西都包到餃子里，來寄托人們對新一年的祈望！

過年吃餃子，就饞這個(gè)餡，再貴也要吃，比豬肉和羊肉都好吃，香！這個(gè)餡便是鲅魚餡，在我小的時(shí)候，鲅魚是相對價(jià)格很貴的食材了，平時(shí)基本舍不得買，也就過年的時(shí)候，不管多貴都會(huì)買上兩條來包餃子，直到現(xiàn)在，過年我家最愛吃的還是鲅魚餡餃子！鲅魚餃子是我們山東煙臺、威海等海濱城市的特色美食，鮮美多汁，十分好吃！

鲅魚餃子是用新鮮的鲅魚肉為主料，加以韭菜提鮮而做成的，很多人聽說過鲅魚餃子的鮮美，卻不會(huì)調(diào)餡，今天我就分享一下我們海邊人最喜歡吃的鲅魚餃子餡的調(diào)法：

1.我們先準(zhǔn)備一碗給鲅魚去腥增鮮的秘制料汁：碗內(nèi)放入三五片姜片、2棵小蔥、10克左右花椒粒，最后倒入適量的開水浸泡半個(gè)小時(shí)以上，最好蓋上一個(gè)盤子，既可以防止水涼的太快，又可以鎖住香氣。

2.取新鮮的鲅魚去除內(nèi)臟和魚鰓，肚子里的黑膜尤其腥，也要一并處理干凈，然后去掉魚頭，從魚尾處貼著魚骨把魚肉剔下來，再用勺子將魚肉和魚皮分離，魚皮很腥，而且不易剁碎，所以要去除不要，剔好的魚肉剁成肉泥。

3.魚肉泥中分少量多次加入浸泡好的秘制料汁，一邊倒一邊順著一個(gè)方向攪打，一直攪打成為濃濃的漿狀才可以，魚肉餡的攪打是調(diào)餡的關(guān)鍵，只有攪打充分的餡才夠鮮！

4.然后再放入一勺豬大油和切細(xì)的韭菜再次攪打均勻，豬大油和韭菜是鲅魚餡餃子的靈魂，少了一樣都不夠味，加豬大油可以增香去腥，加韭菜可以提鮮，一起加入做出的餃子才又鮮又香又嫩滑！最后放入適量的鹽攪拌均勻，鮮美的的鲅魚餃子餡就調(diào)好了，油就不用放了，因?yàn)槲覀円呀?jīng)加了豬大油。

啰嗦兩句：

1.鲅魚一定要選用新鮮的，不新鮮的鲅魚就要加入太多的調(diào)味料去掩蓋，反而失去了鲅魚的鮮美！

2.調(diào)餡時(shí)加入蔥、姜、花椒水去腥就可以了，千萬不要加入料酒去腥，因?yàn)榱暇迫バ鹊脑硎强苛暇频挠鰺釗]發(fā)帶走腥氣，料酒包進(jìn)餡里后，再遇熱是揮發(fā)不出去的，反而會(huì)使包出的餃子有股怪味！

3.魚肉餡一定要攪打充分，攪打不充分的餡吃起來不嫩滑，口感很差！

今天的分享就到這里了，我是曉峰，喜歡曉峰分享的美食，不要忘記關(guān)注吃貨峰子哦！

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