里脊肉肉質(zhì)鮮嫩，營(yíng)養(yǎng)豐富，是很多名菜的首選食材之一，一般我們常吃的糖醋里脊，干炸里脊，鍋包肉，等等，今天廚娘用里脊肉給大家做另一種非常好吃又下飯的美食——水煮肉片.

準(zhǔn)備食材：

里脊肉300克，花椒，辣椒，蒜，郫縣豆瓣醬，包菜，鹽，油，雞蛋，淀粉，生抽，雞精，白糖

具體做法步驟如下：

1.里脊肉洗凈，切成薄片。

2.切好的里脊肉放入盆中，加入適量的胡椒粉，鹽，料酒，生抽，攪拌均勻，腌制10分鐘。

3.打入一個(gè)蛋清，順著一個(gè)方向攪拌，讓里脊肉掛上蛋清。

4.加入適量的淀粉，攪拌至上漿，再加入適量花生油，攪拌均勻。

5.蒜剁成蒜末，準(zhǔn)備辣椒段，花椒適量，備用。

6.包菜撕成段，鍋內(nèi)加油燒熱，下入包菜，翻炒至斷生出鍋，裝入盆中，墊底備用。

7.熱鍋加油，下入花椒，辣椒，炒香，炒香后把花椒和辣椒撈出，下入郫縣豆瓣醬，和一半蒜末炒香。

8.炒出紅油后，加入高湯或清水，加入適量的鹽，白糖，雞精，生抽，大火煮開，煮2分鐘

9.煮兩分鐘后，調(diào)為中火，下入肉片，肉片放進(jìn)去后，不要用筷子攪動(dòng)，輕輕的晃一下鍋，讓肉片定型，不脫漿。

10.肉片滑熟后，將肉片和湯一起倒入墊有包菜的盆中，放入炸好的花椒和辣椒，還有另一半蒜末。

11.勺子內(nèi)裝半勺油，放在燃?xì)馍蠠_。

12.把熱油澆在蒜末上，最后撒點(diǎn)香菜點(diǎn)綴一下，一道美味的水煮肉片就做好啦！

溫馨提示：

1. 水煮肉片首選里脊肉，比較鮮嫩。
2. 肉在鍋內(nèi)滑鍋的時(shí)間不要太長(zhǎng)，容易老。
3. 辣椒等調(diào)味品的量，可以根據(jù)自己口味添加。
4. 沒有包菜，也可以用豆芽墊底。

今天的大菜川味水煮肉片就分享到這，喜歡的朋友一定要試試！