導(dǎo)讀咱炒飯，一不小心，就不是炒飯，最后就變成餅了。咋回事？其實炒飯，咱講究著吶！不信你看~選材東北粳米——原因是追求彈韌的口感，能炒散但是米粒緊實完整，而且東北....

咱炒飯，一不小心，就不是炒飯，最后就變成餅了。咋回事？

其實炒飯，咱講究著吶！不信你看~

選材

東北粳米——原因是追求彈韌的口感，能炒散但是米粒緊實完整，而且東北米可以把水鎖在米粒里，外干內(nèi)彈。

備料

普通水量的米飯即可，只要不是太軟就行。在冰箱里冷卻3小時以上，這個過程米粒會返生變硬。然后隔一次性手套或者食品袋捏散，不用很碎，不超過指頭大的飯塊就可以。

因為米飯返生后會比較緊實，炒散的時間很緊，需要預(yù)先捏散一下。蛋液抽打均勻即可。

洗好的鍋大火燒干，再加入足量的沙拉油燒熱，并輕搖鍋體使其表面充分沾附上沙拉油，再倒出多余的油，只留下適量油于鍋中，再倒入蛋或飯翻炒。

注意，炒飯想要松化爽口，油不要多。

迅速翻炒

想要炒飯有粒粒分明的效果，先中火把米飯和配料、調(diào)味料炒勻，再加入飯翻炒。

如果需要起鍋前再轉(zhuǎn)大火，且翻炒時盡量用鍋鏟把飯攪散，才會炒得均勻融合、粒粒分明，注意翻炒時速度要快，避免把飯炒老。

不可炒太久避免干硬

炒飯一定要用大火快速翻炒，不可炒太久，炒至熟就可出鍋，否則會出現(xiàn)水分越炒越少、飯越炒越干。

特別是添加醬汁的炒飯，炒太干就無法達到豐盈濕潤的口感。而加入雞蛋的炒飯，蛋炒到半熟時就要加入米飯，炒后的飯上就會裹有一層金黃色。

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