導(dǎo)讀胡蘿卜，本身是一種營養(yǎng)和口感都很不錯的蔬菜，但因?yàn)橛幸环N特殊的“胡蘿卜味”，一些孩子們敏感的嗅覺和味覺很排斥這種味道，不喜歡吃胡蘿卜的人不在少數(shù)，我家孩子小....

胡蘿卜，本身是一種營養(yǎng)和口感都很不錯的蔬菜，但因?yàn)橛幸环N特殊的“胡蘿卜味”，一些孩子們敏感的嗅覺和味覺很排斥這種味道，不喜歡吃胡蘿卜的人不在少數(shù)，我家孩子小的時候就不吃胡蘿卜，甚至包的餃子餡里有一些胡蘿卜都拒絕食用。從固定的食材中找到不同的烹飪方法，讓其激發(fā)出不同的滋味，讓大家都愛吃的基礎(chǔ)下愉快的補(bǔ)充營養(yǎng)才是美食的真諦。

我們本地有一種用胡蘿卜做成“蒸菜”的烹飪方法，一般在宴席上涼菜的都會經(jīng)?？吹剑彩窃缭缇蜁肮獗P”的一種菜，尤其是深得女士和孩子的喜歡，因?yàn)檎舫鰜淼暮}卜不但沒有胡蘿卜的那種“怪味”，而且吃到嘴里還非常的香甜，口感也是松軟可口。但自己在家做這道菜的時候，往往不掌握訣竅，蒸出來的胡蘿卜絲經(jīng)常會變成一個“面團(tuán)”，和飯店里蒸出來晶瑩透亮、根根分明的狀態(tài)相差甚遠(yuǎn)，所以今天專門分享一下這道蒸胡蘿卜絲的做法，學(xué)會了可以經(jīng)常做給家人吃。

蒸胡蘿卜絲

所用食材：胡蘿卜1根，面粉、玉米淀粉、鹽適量。

第一步：胡蘿卜沖洗干凈后，連皮一起擦成細(xì)絲，注意要用細(xì)孔的擦絲器，不能處理得太粗了，否則蒸不透就變得軟爛了，刀功好的也可以自行切成細(xì)絲。

第二步：胡蘿卜絲放入大碗中，撒入1勺鹽拌勻，腌制大約15分鐘后就會出汁，然后將胡蘿卜絲中的汁液用力都捏出來，多捏幾遍，盡量干燥。

第三步：將捏干的胡蘿卜散開，加入1勺味道比較小的油，比如色拉油，玉米油等，拌勻后盡量讓每一根胡蘿卜絲都沾滿油脂。

第四步：加入玉米淀粉和面粉拌勻。這里的玉米淀粉和面粉按照1:1的比例，慢慢加，慢慢拌，直到所有的胡蘿卜絲都裹上面粉，根根分明，不黏手就行了。

第五步：開大火上蒸鍋，鍋中水開以后，將處理好的胡蘿卜絲平鋪在鍋中，蓋上鍋蓋，大火蒸3分鐘。

第六步：將蒸好的胡蘿卜絲扣在案板上放涼，放涼的過程中將其粘連的部分慢慢的散開，盡量不要將其粘在一起。涼了以后就不會再次粘連了，吃的時候可以沾一些蘸料，味道特別的香甜可口。

——老井說——

這種胡蘿卜絲的做法，在北方的宴席上是經(jīng)常點(diǎn)的一道涼菜，還可以蒸好以后用雞蛋炒著吃，更加讓人回味，每次都能吃上很多，經(jīng)常做上一大盤都不夠吃，是補(bǔ)充胡蘿卜素最好的方式之一。

要注意的是，胡蘿卜擦絲以后，已經(jīng)要將里面的水分捏干凈，否則蒸出來就變成一坨面團(tuán)了，捏出來的胡蘿卜汁也有用處，可以用來和面，做胡蘿卜味道的餅來吃，一點(diǎn)也不會浪費(fèi)。

用面粉和玉米淀粉2種面粉，可以讓蒸出來的胡蘿卜絲黏性小一些，不容易沾在一起，比例基本是1：1。

蒸胡蘿卜的時候，時間切記不要太長，否則會蒸成面餅，大火3分鐘足夠。

廚藝有限，多多指教，吃好玩好，明天見。

我是市井覓食記，與世界交手多年，依然光彩依舊，興致盎然！喜歡專注吃喝玩樂市井小事，每日更新菜譜和美食趣聞，關(guān)注我，享受美食不迷路。

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