導讀Rasmus領著我們參觀他的廚房時，我發了一個視頻，典典看到后，微信上對我說：“Geranium和Noma是兩種不同的極端好吃，又美又好吃，就是貴。因此特喜....

Rasmus領著我們參觀他的廚房時，我發了一個視頻，典典看到后，微信上對我說：“Geranium和Noma是兩種不同的極端好吃，又美又好吃，就是貴。因此特喜歡丹麥。”典典在哥本哈根待了一個星期，把城里的好餐廳吃了遍，寫過一個很詳細的攻略。世界第一吃到街邊小館，哥本哈根美味完全攻略有興趣的可以看看。

Noma去過了，感慨良多；吃過Geranium為我們準備的午餐后，我基本認同典典的說法，它與Noma是哥本哈根美食的絕代雙驕。貴嗎，我倒是沒覺得，好餐廳一定會貴一些的，因為你不僅吃的愉快，還能學到很多。

Geranium是哥本哈根唯一一家米其林三星餐廳，BEST50世界餐廳排名第五。主廚兼老板Rasmus，獲得過博古斯大賽金銀銅獎的唯一一個。目前是博古斯大賽的教練，目前有幾個國家參加博古斯大賽的選手在這里學習，他們都是各自國家選拔賽的第一名，在這里培訓深造，為參加大賽做準備。

主廚Rasmus在介紹餐廳，活動組織者Lin做翻譯。

瑞典的第一名，炳勝全哥，我，法國參加比賽者

菜單

秋天的葉子：葉片由洋姜做成。

醬汁由去年的核桃葉子發酵加美乃滋和核桃油制成。

蝸牛蛋配黃瓜湯。白白的珠子就是蝸牛蛋。

蝸牛和蝸牛蛋

含礦物質和酸奶油的竹蟶。餐廳名菜，蟶子這一道菜上面的蟶子殼是用面粉做出來的，但是上面的這個顏色是用海藻和碳粉一起配起來的，然后里面是蟶子肉拌酸奶油而成。

打開后

牛肝菌核桃梨湯

發酵蘿卜沙棘汁烤龍蝦配乳酪。這一道菜烤龍蝦，是在日本的日式烤爐上用碳烤出來的，所以有一點煙熏的味道，上面的橙色啫喱是用海邊長的沙棘還有蘿卜一起，所以它有甜酸的味道，旁邊搭配的這一個奶酪是當季最新鮮的奶酪，這種特別嫩滑的我們可以叫什么呢？幼奶酪！

扇貝紅石頭辣根。這個是餐廳的一個經典菜，紅石頭啫喱是紅菜頭做的，里面是扇貝和奶油，碗里的醬汁是辣根的汁。

紅石頭泡在辣根汁里

清淡腌制的芹菜配海帶干青口貝和芳香籽（芥末籽）。這道菜芹菜根在芹菜汁里煮過，在芹菜根中間，黑色的是用到的海帶。

海帶和干制的青口貝

大理石無須鱈魚·魚子醬和乳酪。這是店家的另外一個經典菜。鱈魚,大理石的花紋是用香芹的灰做的，配比利時魚子和瑞典北部的魚籽加香芹油。上來時如上圖

加了醬汁，再撒一點炸過的魚鱗

魚肉上有一層西紅柿水做的啫喱

脆粒脆片·古老谷物面包和種子面包

奶油鱒魚·柑橘香草和發酵花椰菜。鱒魚打成茸，加一點奶油做成慕斯。鱒魚骨、鱒魚油和青口貝做的湯。翻過來是花椰菜。

牡蠣小餡餅配黃瓜和松露海藻。這一個是牡蠣塔，上面白色的是鱈魚皮做的粉末，全麥的塔皮，下面是丹麥的牡蠣，還有黃瓜和牡蠣植物和有松露味的海藻。

風干腌制洋蔥·洋蔥類植物和融化的“韋斯特哈夫奶酪”

羊肉芳香草松露和腌制松葉。主菜羊肉是用羊的三個部分，羊腿羊排羊里脊。先把它們扎在一起，低溫慢煮，20分鐘當核心溫度達到56度時拿出來放在高溫烤爐上，用樺樹的木頭來烤，然后再拿出來用羊油煎一下，最后上面配的是白松露應季的白松露和羊油渣。

一口甜菜根·黑醋栗·酸奶和萬壽菊。紅菜頭里是羊奶酸奶，配香草。

“森林”酢漿草和香車葉草。樹干是李子做的，綠葉是香車葉草，紅色的果實是松果，下面是酢漿草冰霜和香車葉草冰激凌。

左邊白色的碗里面是李子的三種形式，李子汁、干的李子、李子奶油，另外還有藍莓。

焦糖烤雜糧和冷凍洋柑菊茶。焦糖慕斯，烤過的大麥，咖啡啫喱和冷凍的洋甘菊茶。

糖果

合影留念

Geranium的出品精致，就是那種非常米其林的感覺。菜式雖然是北歐極簡風格，但是遵循的是法式料理傳統，在傳統中融入北歐元素，并把這個元素予以極大的拓展與發揮。相比于Noma的"離經叛道"的創新，Geranium相對保守一些，也更符合米其林評判的標準，這也就是Geranium可以是三星，Noma只能是兩星的一個原因。有人說，Geranium超越了Noma，是丹麥美食的最高代表，但是我認為，Noma與Geranium是這個時代美食的驕傲，是丹麥美食的絕代雙驕。