導(dǎo)讀臘肉炒菜去年在辦公室跟同事們說起來，我四川老家的人幾乎每家到十一月份都會(huì)做臘肉。引起了同事們的興趣，就讓老媽做自家吃的臘肉時(shí)幫忙給他們也做了一些。然后發(fā)現(xiàn)自....

臘肉炒菜

去年在辦公室跟同事們說起來，我四川老家的人幾乎每家到十一月份都會(huì)做臘肉。引起了同事們的興趣，就讓老媽做自家吃的臘肉時(shí)幫忙給他們也做了一些。

然后發(fā)現(xiàn)自己做那么一丁點(diǎn)臘肉成本不是一般的高呀。做臘肉的肉得買豬后腿肉，臘腸的用豬前腿肉和腸衣。腌制用味極鮮和鹽。熏肉的樹枝得去山上砍新鮮的柏樹枝。

熏肉用的柏樹枝

由于是自家做臘肉沒有專業(yè)熏房，所以熏肉時(shí)一般找個(gè)空曠的地方熏上一天，我們一般在自家樓頂或是院里熏肉，這個(gè)季節(jié)老家刮著各種方向的風(fēng)，總是被煙嗆得淚流滿面，室外溫度也不高很是凍人。

專業(yè)熏房熏肉

我們家熏肉

關(guān)鍵是做一批肉，從準(zhǔn)備材料到成品怎么也得十天左右，這么麻煩一次也就能得70_80斤成品肉（一斤鮮肉做成臘肉可能也就剩6-7兩）。

做一回臘肉好吃不好吃還得看天氣，天氣太熱、腌制的時(shí)候鹽放少了都會(huì)導(dǎo)致肉變質(zhì)變味。熏完后需要風(fēng)干，要是正好遇上下綿雨也可能導(dǎo)致肉不好吃（在四川這個(gè)季節(jié)也常下小雨）。

晾曬臘肉

再則郵寄費(fèi)用也比正經(jīng)電商貴多了，包裝袋加抽真空怎么也得1-2元一個(gè)，總之比廠商大批量生產(chǎn)真的成本貴太多了。如果再加上人工費(fèi)用那可能價(jià)格比超市的臘肉還要貴。

我曾經(jīng)也動(dòng)過要不要在這邊賣臘肉的心思，后來放棄了這個(gè)想法。因?yàn)楫a(chǎn)量實(shí)在不高，而且媽媽年紀(jì)也大了干這個(gè)事挺累還不怎么賺錢。還有就是臘肉這個(gè)東西喜歡吃的人很喜歡，不喜歡的人就幾乎一口不吃。我目前所在的山東地區(qū)沒有吃熏肉的習(xí)慣，大部分人也就想嘗個(gè)鮮。另外這邊的菜口味都偏咸，如果把臘肉和山東菜一起吃，大家可能會(huì)覺得沒什么味道。

煮好的臘肉

（建議口味偏咸的地區(qū)的朋友，吃臘肉時(shí)不要和其他很咸的菜一起吃，臘肉炒菜或則煮熟切片配個(gè)米飯最香了！）今年也就是幫單獨(dú)找我的朋友做了一些，并沒有正經(jīng)銷售。大家如果對(duì)臘肉感興趣可以去網(wǎng)上買些臘肉，搜索做法教程做來吃。

今天到的這一箱肉大約有40斤[思考]

歡迎想吃臘肉的朋友留言討論。

特別說明文章中所使用的圖片除最后一張，其他均來自網(wǎng)絡(luò)，僅為示意！