導讀魚鮮肉嫩的黃墻魚，在潮汕，常用清蒸的做法，吃的是原汁原味的鮮美。今天，我們來嘗試一個新做法——豆瓣（黃墻）魚，別樣的風味，香辣多汁，用來下飯超級棒。【食材】....

魚鮮肉嫩的黃墻魚，在潮汕，常用清蒸的做法，吃的是原汁原味的鮮美。今天，我們來嘗試一個新做法——豆瓣（黃墻）魚，別樣的風味，香辣多汁，用來下飯超級棒。

【食材】黃墻魚1條（450g）、大蔥1根、蒜蓉0.5湯匙、姜粒0.5湯匙、郫縣豆瓣1湯匙

【做法】

1. 黃墻魚處理干凈，在魚身上劃口，均勻地涂抹上鹽，將切碎的大蔥（一半）與姜絲擠出汁水，涂抹在魚上，腌制15分鐘。

2. 將腌制好的魚用廚房紙吸干水分，鍋中熱油，待油溫升高時，將魚放入，將魚煎至兩面金黃。

3. 將煎好的魚取出，鍋中留一點點底油，下蒜蓉與姜粒炒出香味，下郫縣豆瓣，炒出紅油。

4. 加入清水，大火煮開。

5. 放入煎好的魚，大火煮開后，轉小火燉煮5分鐘，最后轉大火將湯汁略收干。

6. 將魚盛起，將剩下的大蔥放進醬汁里，煮開后，將大蔥與醬汁一起淋在魚身上，熄火開吃。

【烹飪小技巧】

煎魚的時候，魚一定要用廚房紙吸干水分，待油溫足夠時，再煎魚，煎魚時不要急著翻面，可以慢慢晃動鍋，若魚可以輕松滑動，再將其翻面。

黃墻魚也可以換成羅非魚，桂花魚，只要適合半煎煮的魚都可以。