導(dǎo)讀下嘴需謹(jǐn)慎。中華鱉的背甲，歷來被中醫(yī)認(rèn)為是一味重要的藥材原料，具有滋陰潛陽之功效，可用于治療陰虛發(fā)熱、閉經(jīng)、久瘧、小兒驚癇等病癥。現(xiàn)代醫(yī)學(xué)更認(rèn)為鱉甲具有調(diào)節(jié)....

下嘴需謹(jǐn)慎。

中華鱉的背甲，歷來被中醫(yī)認(rèn)為是一味重要的藥材原料，具有滋陰潛陽之功效，可用于治療陰虛發(fā)熱、閉經(jīng)、久瘧、小兒驚癇等病癥。現(xiàn)代醫(yī)學(xué)更認(rèn)為鱉甲具有調(diào)節(jié)免疫、抗疲勞、抗腫瘤、預(yù)防輻射之作用。同時(shí)，也有一部分材料科學(xué)家指出，鱉甲具有極高的強(qiáng)度和韌性，是最重要的自然結(jié)構(gòu)復(fù)合材料之一（圖1）。

圖1 中華鱉的背甲

鱉甲可以帶來如此之多引人入勝的科學(xué)論題。我們不妨來進(jìn)一步的了解下鱉甲的微觀結(jié)構(gòu)和組成成分。

一、 鱉甲的微觀結(jié)構(gòu)

通過對鱉甲進(jìn)行電子顯微鏡的掃面，研究者發(fā)現(xiàn)，薄薄的一層鱉甲，實(shí)際上可以細(xì)分為多個(gè)層面。例如，鱉甲頸板分為三個(gè)層面。最內(nèi)和最外層較為致密，而中間層卻是稀松的，布滿了孔隙。力學(xué)研究表明，這樣的結(jié)構(gòu)可以大大增強(qiáng)鱉甲的韌性和牢度，可以有效的抵抗沖擊力。而且，鱉甲最外層填充的羥基磷灰石礦物質(zhì)，又可以增強(qiáng)鱉甲的抗拉伸性能。如此復(fù)雜的層次結(jié)構(gòu)，為科學(xué)家開發(fā)仿生復(fù)合材料提供了很好的借鑒作用（圖2）。

圖2 鱉甲頸板的電子顯微照片

二、 鱉甲的化學(xué)組成

鱉甲不僅內(nèi)部構(gòu)造獨(dú)特，而且化學(xué)組成也相當(dāng)豐富。研究表明，鱉甲中含有18種氨基酸，其中有7種是人體所必須的（表1）。

表1 鱉甲中氨基酸的含量（mg/g）

科學(xué)分析還顯示，鱉甲中含有葡萄糖、氨基葡萄糖等數(shù)種糖類成分。目前的研究認(rèn)為，氨基葡萄糖對骨骼的修復(fù)生長有很大的促進(jìn)作用，并且是一種重要的保健品原料（表2）。

表2 鱉甲中多糖的含量TSWE1為生鱉甲、TSWE2為醋鱉甲

另外，經(jīng)過對鱉甲提取物的測定，發(fā)現(xiàn)其中含有鈣、鎂、鐵、鋅、磷等近二十種微量元素。

正因?yàn)闃?gòu)造獨(dú)特且成分豐富，所以鱉甲不僅具有材料科學(xué)的研究價(jià)值，也有著醫(yī)療保健的用途。現(xiàn)在，您是否會對餐桌上的清蒸甲魚另眼相看呢？

參考文獻(xiàn)：

食物重要與驗(yàn)方 秦明珠 江蘇科學(xué)技術(shù)出版社

鱉甲的顯微結(jié)構(gòu)與成分分析 周后恩等 浙江理工大學(xué)學(xué)報(bào)，第29卷，第2期，2012年3月

中華鱉甲超微細(xì)粉中氨基酸及鈣、鎂元素分析 鄒全明等 中藥材 第32卷第1期

鱉甲化學(xué)成分和藥理藥效研究進(jìn)展 溫欣等 西北藥學(xué)雜志 第23卷第2期

鱉甲提取物中氨基酸、微量元素及多糖含量的測定 凌笑梅等 中國公共衛(wèi)生 第15卷第10期

作者：黃曉東