導讀鱈魚有一點奇怪，如果放在水里煮，煮的時間長了就找不到了，所以要掌握好時間，入口即化即可。當然了這里我們來看的是紅燒鱈魚，不存在這個問題的，但是就紅燒而言，魚....

鱈魚有一點奇怪，如果放在水里煮，煮的時間長了就找不到了，所以要掌握好時間，入口即化即可。當然了這里我們來看的是紅燒鱈魚，不存在這個問題的，但是就紅燒而言，魚在燒之前一般都要先炸一炸，不然魚肉容易爛，保留不了完整的魚塊。

用料

1.鱈魚 2.蔥段 3.蒜瓣 4.姜絲 5.醬油 6.醋 7.食鹽 8.料酒

做法

1.準備階段 ——

鱈魚洗凈，去鱗，豎刀均勻切塊；

蔥切段，蒜瓣去根，姜切片；

2.烹飪階段 ——

上鍋，大火，用姜塊將鱈魚塊下鍋后會接觸的鍋面擦拭一遍，倒油燒熱

3.將魚塊下鍋，均勻受熱，過會兒翻轉另一面； 將蔥段、蒜瓣、姜絲下鍋

4.將鹽、醬油、醋（均需乘到鍋鏟上，控制用量）均勻灑在魚塊上，加水

5.蓋上鍋蓋，以中火悶燉10分鐘左右，期間翻轉魚塊一次； 翻轉后就不用再扣鍋蓋了，此時加入料酒

6.小心起鍋乘盤，大功告成！