鱈魚(yú)有一點(diǎn)奇怪，如果放在水里煮，煮的時(shí)間長(zhǎng)了就找不到了，所以要掌握好時(shí)間，入口即化即可。當(dāng)然了這里我們來(lái)看的是紅燒鱈魚(yú)，不存在這個(gè)問(wèn)題的，但是就紅燒而言，魚(yú)在燒之前一般都要先炸一炸，不然魚(yú)肉容易爛，保留不了完整的魚(yú)塊。

1.鱈魚(yú) 2.蔥段 3.蒜瓣 4.姜絲 5.醬油 6.醋 7.食鹽 8.料酒

1.準(zhǔn)備階段 ——

鱈魚(yú)洗凈，去鱗，豎刀均勻切塊；

蔥切段，蒜瓣去根，姜切片；

2.烹飪階段 ——

上鍋，大火，用姜塊將鱈魚(yú)塊下鍋后會(huì)接觸的鍋面擦拭一遍，倒油燒熱

3.將魚(yú)塊下鍋，均勻受熱，過(guò)會(huì)兒翻轉(zhuǎn)另一面； 將蔥段、蒜瓣、姜絲下鍋

4.將鹽、醬油、醋（均需乘到鍋鏟上，控制用量）均勻?yàn)⒃隰~(yú)塊上，加水

5.蓋上鍋蓋，以中火悶燉10分鐘左右，期間翻轉(zhuǎn)魚(yú)塊一次； 翻轉(zhuǎn)后就不用再扣鍋蓋了，此時(shí)加入料酒

6.小心起鍋乘盤，大功告成！