導(dǎo)讀大蒜作為廚房中的常客，人們經(jīng)常會(huì)將大蒜當(dāng)作調(diào)味品來(lái)使用，炒菜做飯時(shí)放入1~2袋大蒜，瞬間提味提鮮，襯托出食物原有的美味，大蒜中含有的大蒜素還能起到殺菌消炎的....大蒜作為廚房中的常客，人們經(jīng)常會(huì)將大蒜當(dāng)作調(diào)味品來(lái)使用，炒菜做飯時(shí)放入1~2袋大蒜，瞬間提味提鮮，襯托出食物原有的美味，大蒜中含有的大蒜素還能起到殺菌消炎的效果，是中醫(yī)眼中藥食同源的食物。#夏方養(yǎng)生指南#

網(wǎng)絡(luò)上有關(guān)大蒜的說(shuō)法褒貶不一，有人覺(jué)得常吃大蒜能夠殺菌消炎，排出體內(nèi)多余的毒素垃圾，也有人覺(jué)得，經(jīng)常用大蒜熗鍋，會(huì)生成較多致癌因子，增加身體患癌的幾率，這兩種說(shuō)法究竟哪一個(gè)更準(zhǔn)確呢？

01

長(zhǎng)期用大蒜“熗鍋”真的會(huì)致癌嗎？

癌癥作為起源于上皮細(xì)胞的惡性腫瘤性疾病，與意外事故、心血管疾病，合稱威脅人體健康的三大殺手，隨著國(guó)民飲食觀念的轉(zhuǎn)變，越來(lái)越多的人會(huì)因?yàn)椴涣嫉娘嬍沉?xí)慣誘發(fā)癌癥。

大蒜作為常見(jiàn)的食材，很多家庭炒菜前都會(huì)提前用大蒜熗鍋，提升食物原有的口感，蒜爆香后的食物更加美味可口。

有人卻表示，經(jīng)常用大蒜熗鍋，會(huì)生成較多對(duì)身體有害的物質(zhì)，比如--丙烯酰胺，這類物質(zhì)早已被世界衛(wèi)生組織國(guó)際癌癥研究機(jī)構(gòu)列為二級(jí)致癌物，得讓越來(lái)越多的人認(rèn)可大蒜熗鍋會(huì)致癌的說(shuō)法。

針對(duì)這一問(wèn)題作出相應(yīng)的研究，他們發(fā)現(xiàn)，想要讓熗鍋的大蒜達(dá)到致癌的效果，需要成百上千噸的熗鍋蒜，才能產(chǎn)生對(duì)身體危害極大的致癌物質(zhì)，如果只是偶爾一次兩次用大蒜熗鍋，其中產(chǎn)生的丙烯酰胺成分并不高，不會(huì)對(duì)身體產(chǎn)生較大的影響和危害。

國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心吳永寧專家表示：

丙烯酰胺對(duì)任何動(dòng)物具有神經(jīng)毒性，對(duì)動(dòng)物還具有生殖毒性、致癌性等，但在人類致癌性還缺乏流行病學(xué)證據(jù)，目前尚無(wú)法明確丙烯酰胺與人類某種腫瘤存在明顯關(guān)聯(lián)性。

用大蒜熗鍋雖會(huì)產(chǎn)生有毒致癌物質(zhì)，卻不會(huì)直接導(dǎo)致癌癥發(fā)生，畢竟誰(shuí)都無(wú)法保證自己能夠一天是成百上千噸的大蒜。

用大蒜熗鍋可以，只要控制好攝入量即可，同時(shí)還要控制好火候，將大蒜煎至兩面金黃即可，一旦出現(xiàn)大蒜黑糊的癥狀，最好丟掉，以免影響健康，加重肝腎的負(fù)擔(dān)。

02

醫(yī)生：4種不健康的做菜習(xí)慣，能改就改

第1種：做飯時(shí)不開油煙機(jī)

油煙機(jī)的發(fā)明極大地方便了人們的生活，幫助人們?cè)谧鲲垥r(shí)避免油溫熏制，爆炒是國(guó)人最喜歡的朋友的高溫狀態(tài)下，就會(huì)產(chǎn)生大量油煙，油煙所含刺激性物質(zhì)一點(diǎn)不比香煙少。

比如多環(huán)芳烴、苯并芘、二氧化碳等都會(huì)由此產(chǎn)生。此時(shí)若不打開抽油煙機(jī)，把這些有毒有害物質(zhì)抽離氣體就會(huì)隨著空氣進(jìn)入呼吸道之內(nèi)，長(zhǎng)期反復(fù)刺激就會(huì)導(dǎo)致細(xì)胞變異，甚至?xí)?lái)嚴(yán)重病變。

經(jīng)常吸入做飯時(shí)的油煙會(huì)增加身體患癌的風(fēng)險(xiǎn)，為了健康考慮，請(qǐng)改掉做飯時(shí)不開油煙機(jī)的壞習(xí)慣，不要為了節(jié)省傷害健康。

第2種：經(jīng)常用反復(fù)炸制的油炒菜

食用油作為烹飪食物時(shí)必不可少的主要原材料，煎炸的食物色香味俱全，美味可口，不少人覺(jué)得，快餐店售賣的油炸食品中，油脂含量過(guò)高，用的都是地溝油，對(duì)健康不利，便會(huì)選擇在家制作油炸的食物。

節(jié)儉是中華民族的傳統(tǒng)美德，很多人會(huì)將炸制的油保存起來(lái)，等到炒菜的時(shí)候繼續(xù)使用。

雖然節(jié)約是美德，但油脂受熱次數(shù)越多，有害物質(zhì)越高，其中就會(huì)產(chǎn)生苯并芘的一類致癌物，為了健康反復(fù)使用過(guò)2~3次的油，最好不要繼續(xù)用了。

第3種：油冒煙了才放菜

中國(guó)餐飲講究“火候”，很多人會(huì)在油冒煙后才將蔬菜放進(jìn)鍋中，覺(jué)得這樣的火候是最準(zhǔn)確的。

當(dāng)油煙溫度達(dá)到200℃以上，油脂已經(jīng)可以產(chǎn)生多種有害物質(zhì)，比如苯、丙烯醛等。這類有害物質(zhì)進(jìn)入體內(nèi)更容易增加身體癌變的風(fēng)險(xiǎn)。

香港食物安全中心發(fā)布的《香港首個(gè)總膳食研究：丙烯酰胺》報(bào)告中也指出：炒菜時(shí)溫度越高，時(shí)間越長(zhǎng)，產(chǎn)生的丙烯酰胺（2級(jí)致癌物）越多。

第4種：用太多的鹽

食用鹽是烹飪食物中必備的一道環(huán)節(jié)，食鹽中含有較多的鈉離子，長(zhǎng)期攝入過(guò)多的食鹽，會(huì)使體內(nèi)鈉離子含量升高，抑制鉀離子的生成。

根據(jù)《中國(guó)人民膳食指南》規(guī)定：健康成年人每日食鹽攝入量不應(yīng)超過(guò)5~6克，三高疾病患者每日食鹽攝入量不應(yīng)超過(guò)3克。

做飯時(shí)放入太多的食用鹽會(huì)誘發(fā)高血壓，增加機(jī)體患血脂和動(dòng)脈血管粥樣硬化的幾率，高鹽的食物也會(huì)損傷胃黏膜，使胃黏膜充血，水腫，潰瘍，誘發(fā)胃炎，胃潰瘍等胃腸道疾患增加身體的負(fù)擔(dān)。

03

炒菜時(shí)，需要注意什么？

1、注意安全

炒菜做飯時(shí)首先要注意的就是安全，廚房最好保證空氣流通，炒菜前提前將窗戶打開，將油煙機(jī)打開，避免直接吸入油煙，增加肺部的負(fù)擔(dān)，同時(shí)還要檢查天然氣是否漏氣，條件允許的情況下，可以在廚房中放置一個(gè)小型滅火器，以免意外發(fā)生。

2、做菜的味道

菜的味道是取決于多方面的，從不同的方面來(lái)講，首先做菜很重要的就是火候，火候要到位做出來(lái)的菜才能好吃，做菜火候一般都是先大火，然后就是小火，小伙慢慢燉，食物才會(huì)更加香濃有營(yíng)養(yǎng)。

3、調(diào)料的使用

炒菜做飯，使用調(diào)料時(shí)一定要按照一定的比例和搭配來(lái)使用，千萬(wàn)不要胡亂放，以免食物中的食鹽量增多，增加鈉離子的攝入，不利于血壓的穩(wěn)定。

4、不要炒得太老

炒菜一般差不多就可以了，一般太熟了菜就會(huì)變色。這樣的菜不但不好看而且這樣的菜營(yíng)養(yǎng)會(huì)全部失去。