導(dǎo)讀#秋日生活打卡季#喜歡吃火鍋的人一定會(huì)發(fā)現(xiàn)，火鍋的前奏永遠(yuǎn)都有兩樣配菜來(lái)勾動(dòng)你的味蕾，炸酥肉和炸蘑菇，兩者之間必有一樣會(huì)是你的最愛。這次炸酥肉先按下不表，著....

#秋日生活打卡季#

喜歡吃火鍋的人一定會(huì)發(fā)現(xiàn)，火鍋的前奏永遠(yuǎn)都有兩樣配菜來(lái)勾動(dòng)你的味蕾，炸酥肉和炸蘑菇，兩者之間必有一樣會(huì)是你的最愛。這次炸酥肉先按下不表，著重來(lái)說(shuō)一下炸蘑菇，有興趣的朋友們可以翻看我之前的教程，都有詳細(xì)的介紹。說(shuō)實(shí)話，相比炸酥肉我更喜歡炸蘑菇，因?yàn)閺哪撤N意義上來(lái)說(shuō)炸蘑菇比炸酥肉更加營(yíng)養(yǎng)、清淡一些。

炸蘑菇也叫炸鮮蘑，主要的原材料就是鮮蘑，“鮮蘑又稱蘑菇，是層菌綱黑傘科的一種食用菌，通常與平菇、草菇、和香菇一起并稱為對(duì)人體有益的常用“四大食用菌”。蘑菇的維生素蘊(yùn)藏也頗豐，如每100克平菇中的維生素C含量高達(dá)206毫克；另外，豐富的胡蘿卜素可在人體內(nèi)轉(zhuǎn)化為維生素A，因此蘑菇享有“維生素A寶庫(kù)”的美譽(yù)。”那么炸蘑菇到底如何才能做到又酥又脆呢！眾所周知，炸鮮蘑的酥脆度關(guān)鍵在于炸鮮蘑時(shí)所用的面糊，有人用面粉、有人用生粉，那么到底哪種粉是正確的呢？俗話說(shuō):“實(shí)踐出真知。”專業(yè)從業(yè)者告訴你正確方法，用對(duì)了方法，外酥里嫩，涼了也不回軟。

想要知道用哪種粉，就必須從面粉和淀粉的特性了解。

面粉:面粉通常用作面食，其特性就是用油炸后雖然也會(huì)酥脆，但是回軟時(shí)間特別快。

淀粉:淀粉通常都是用來(lái)做包裹食材的面糊，其特性就是油炸后酥脆度保持時(shí)間較長(zhǎng)，但是酥脆度有所不夠。

原材料:平菇一斤、酥炸粉一袋、辣椒面、孜然粒、芝麻、雞蛋兩個(gè)。

詳細(xì)制作過(guò)程:

1、準(zhǔn)備1斤平菇清洗干凈，去掉尾部。然后撕成均勻的小塊即可。

2、炸蘑菇回軟通常都是蘑菇殘余的水分的原因。想要解決這個(gè)問(wèn)題就需要把蘑菇的水分去除，我們需要在水開后把平菇焯水2分鐘，然后投入涼水中過(guò)涼，控干水分。

3、放入少許的食鹽于平菇中，殺出多余的水分，同時(shí)也能入個(gè)底味。然后把水分攥干。

4、準(zhǔn)備少許的辣椒面、芝麻粒、孜然粒放入平菇中攪拌均勻，炸好以后就不用放多余的調(diào)料了。

5、準(zhǔn)備兩個(gè)雞蛋，準(zhǔn)備一袋酥炸粉，這種酥炸粉都是經(jīng)過(guò)多次實(shí)踐而做出的，其中的各種調(diào)料都是最合適的比例。無(wú)論是用來(lái)炸蘑菇、還是炸酥肉都可以直接使用。

6、直接攪拌兩種食材，讓兩種食材變成這種酸奶狀就可以了。

7、把蘑菇放入面糊中，加入少許的食用油可以使炸出的蘑菇更加光滑。

8、起鍋燒油，油溫6成熱，把蘑菇放入油中，關(guān)小火開始炸。隨后把油溫升高，再次復(fù)炸一下即可，使蘑菇變得金黃酥脆，放上半天也不回軟。

小貼士:

炸蘑菇面糊是關(guān)鍵，不管是淀粉還是面粉，都需要一定的比例去調(diào)制，而淀粉相比面粉則更加合適做脆皮糊。但是這種也保持不了長(zhǎng)時(shí)間的酥脆度，所以建議大家使用這種配置好的酥炸粉，它的優(yōu)點(diǎn)就是簡(jiǎn)單、快捷、方便。

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