大家好，豆腐營(yíng)養(yǎng)豐富，不管是拿來(lái)紅燒還是燉肉都是非常好吃的，而且豆腐有很好的補(bǔ)鈣的功效，也富含很多優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)，非常建議家里有老人和小孩的食用。

今天就教大家一個(gè)豆腐的新吃法，不要總是煎、炒、紅燒了，只需打入3個(gè)雞蛋，出鍋入味嫩滑超下飯，我家一周吃6次都不膩。快跟著我一起來(lái)看看怎么做的吧！

買來(lái)兩塊錢的嫩豆腐，改刀片薄一點(diǎn)，再橫著切上幾刀，寬度大概在一厘米左右，豎著切上幾刀，把豆腐切成像這樣的小四方塊，燒的時(shí)候比較容易入味。豆腐塊切好后放在一邊備用。

再準(zhǔn)備一些料頭，切上少許蔥白碎。切好裝在碟中備用。幾顆大蒜先切成蒜片，然后再剁成蒜末，剁成細(xì)細(xì)的蒜末裝碟備用。

一個(gè)青椒對(duì)半劃開，取出里面的籽，再切成斜刀塊，切好放碟子里備用。紅椒同樣也先切成長(zhǎng)條，再切成斜刀塊，切好和青椒裝在一起。

碗里倒入2勺生抽，1勺老抽。半勺蠔油，再來(lái)點(diǎn)食鹽，胡椒粉，雞精，少許的白糖提鮮，加入小半碗的清水，用勺子攪攪勻，把調(diào)料充分地化開放在一邊備用。

起鍋倒入一大碗的清水，蓋上蓋子把水煮開，水開后加上一勺食用鹽，把剛剛切好的豆腐塊倒進(jìn)去，用鹽水來(lái)焯水，可以很好的去除豆腥味，焯水一分鐘左右就可以用漏勺撈出來(lái)吧。

焯過(guò)水的豆腐裝在大盆里，稍微攤開晾涼一點(diǎn)，并準(zhǔn)備一個(gè)小碗，打入3個(gè)新鮮的雞蛋，放少許的鹽入味，一點(diǎn)點(diǎn)白醋去除蛋腥。用筷子挑起著打，把蛋液打均勻，直接把蛋液倒到豆腐里面去，用筷子輕輕地?cái)嚢杈鶆颍屆恳粔K豆腐都能裹上一層雞蛋液。這樣下鍋煎制的時(shí)候不會(huì)吸太多的油，口感也特別的豐富。

起鍋倒入比平時(shí)炒菜多一點(diǎn)的食用油，油燒熱，把雞蛋豆腐倒進(jìn)去，用鏟子整理攤平，將豆腐雞蛋能夠很好地均勻受熱，中小火來(lái)慢慢煎制，把底部煎定型。

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現(xiàn)在有3分鐘，表面的蛋液基本凝固，再用鏟子分成小塊地來(lái)翻動(dòng)，把表面這一層也煎至微黃，雞蛋豆腐煎到像這樣特別的干香，每一塊豆腐都被雞蛋包裹著，兩面金黃看著就很有食欲。用鏟子稍微打散，然后盛出來(lái)備用。

另起鍋熱油，倒入蔥蒜，小火翻炒出香味，加一勺豆瓣醬繼續(xù)翻炒，炒出醬香味。全部出香味以后，倒入剛剛調(diào)好的料汁，大火燒開，煮開后把雞蛋、豆腐倒進(jìn)去，稍微整理一下，讓豆腐都能浸到湯汁，蓋上蓋子，中火燜五分鐘，把豆腐充分燜入味。

時(shí)間到，開蓋翻動(dòng)幾下，轉(zhuǎn)大火，倒入青紅椒燒至斷生，淋入少許的水淀粉勾芡，保持大火收汁，把湯汁收至濃稠，撒上一點(diǎn)小蔥就可以出鍋啦。

一道好吃的醬燜雞蛋豆腐就做好了，非常的咸香入味，嫩滑又下飯，一口下去能吃到豆腐香，也能吃到雞蛋香。

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