過(guò)去一年，由于工作的關(guān)系，武漢大概是我去的最多的城市了。

每天都忙忙碌碌的，回到賓館就想往床上一躺，就此睡去，一覺(jué)到天亮那就太完美了。

無(wú)奈這只是一種可望不可及的奢望，那么只能退而求其次，吃得好一點(diǎn)！畢竟對(duì)于吃貨來(lái)說(shuō)，這才是最重要的事情。

蓮藕湯，紅菜苔，珍珠圓子武昌魚(yú)，吃了那么多當(dāng)?shù)靥厣螅∠笞钌羁痰膮s是一道看上去毫不起眼的主食：火燒饃。

火燒饃，也叫叫鍋盔饃，是流行于湖北，河南等地的一道主食。當(dāng)然，就和全國(guó)各地的吃貨都會(huì)說(shuō)自己家鄉(xiāng)的紅燒肉最好吃一樣，關(guān)于火燒饃的做法以及哪里的火燒饃最好吃，常常也會(huì)引起小小的爭(zhēng)論，雖然沒(méi)有人會(huì)承認(rèn)自己是第二名。

網(wǎng)上大致搜索了了一下，在過(guò)濾掉百度強(qiáng)行奉送的如何開(kāi)火燒饃連鎖店，火燒饃加工機(jī)，如何靠火燒饃一夜暴富，以及我和火燒饃不得不說(shuō)的故事一干無(wú)用信息之后，對(duì)于火燒饃的基本加工流程有了一個(gè)模糊的認(rèn)識(shí)。

傳統(tǒng)派是這樣認(rèn)為的：

取適量白面粉，加少許菜油和水，使勁在面板上搓揉。面不能和的太硬，且要揉得花紋密布。

然后將面搟成厚厚的圓形小面餅，放入燒熱的鐵鍋中，火不能太大，左手扶面餅，右手握實(shí)心拳頭，貼著鍋進(jìn)入“錘面”的步驟，左手接應(yīng)右手，邊錘邊轉(zhuǎn)，速度要快。這個(gè)聽(tīng)上去就是一個(gè)技術(shù)活兒呀！

花紋密布的面團(tuán)經(jīng)右手的錘打，再經(jīng)微火的烙轉(zhuǎn)，慢慢會(huì)形成漂亮的棉花狀、白云狀、天女散花狀等各種圖案。手不要停！一直錘到整個(gè)面餅得和整個(gè)鐵鍋一樣大小，約八成熟以后，進(jìn)入第二步驟，把鍋里的饃往灶邊的火灰池里烘烤。

火灰池里堆滿了木柴或麥桿燒成的熱灰，老派的做法是灰要把饃蓋锝嚴(yán)嚴(yán)實(shí)實(shí)，柴火灰的溫度要達(dá)到既不能讓饃烤焦，又一定要使饃里外熟透，一聽(tīng)就又是一個(gè)技術(shù)活兒。燒一次火燒饃要花費(fèi)一夜時(shí)間，其間至少要換三至四次柴火灰。檢驗(yàn)“火燒饃”燒熟與否，方法倒是很簡(jiǎn)單，用手在饃的平面上拍擊，饃產(chǎn)生“卜、卜”的鳴響，就算熟透了。

從灰里刨出，乘熱拍掉草灰，便有了一個(gè)金黃噴香的火燒饃。火燒饃外殼響脆，內(nèi)瓤蜂窩狀，十分綿軟。食之脆軟兼得，有淺甜混合著微酸的難言香味。一般為了方便食用可將一個(gè)饃分切為幾份，也有手掰為幾塊兒的。

不過(guò)現(xiàn)在飯店應(yīng)該有了更先進(jìn)的做法，因?yàn)槲覀儚狞c(diǎn)菜到上桌也不過(guò)十幾二十分鐘，顯然是借助了現(xiàn)代化廚房設(shè)備的功勞，不過(guò)味道也還不錯(cuò)，雖然不能和傳統(tǒng)派相比，這里就不做深究了。

接下來(lái)才是問(wèn)題的關(guān)鍵。

我的一位搭檔，姑且稱他為隔壁老王，對(duì)于吃火燒饃到底搭配什么樣的蘸料抱有異乎尋常的執(zhí)念。

武漢當(dāng)?shù)仫埖暌话汶S著火燒饃端上來(lái)的都是一碟甜面醬，拿著切成小三角的火燒饃蘸著吃。從第一次遇到開(kāi)始，老王就認(rèn)為這個(gè)吃法不正宗，屬于邪教，必須給予糾正！

他的要求是，取大蒜若干粒，剁成蒜蓉，然后加少許鹽，加適量香油即可，聽(tīng)上去是不是很簡(jiǎn)單？我就呵呵兩聲。

不知道是不是由于他的湖南普通話過(guò)了長(zhǎng)江到了湖北地界就不好使了呢，還是武漢當(dāng)?shù)仫埖甑姆?wù)員和廚師都特別耿直，堅(jiān)決捍衛(wèi)自己對(duì)于火燒饃蘸料的話語(yǔ)主導(dǎo)權(quán)，哪怕你是上帝派到人間的代言人，那也不行！

我們?cè)偷降资裁礃拥恼毫喜攀腔馃x的最佳CP和不下二十家飯店進(jìn)行過(guò)友好而熱烈的雙邊磋商，然并卵，基本沒(méi)有達(dá)成過(guò)互惠互利，互信互守的共識(shí)，更不要說(shuō)付諸實(shí)施了。

其中包括所謂蒜泥到底是應(yīng)該切多細(xì)，大姐你給我端一碟子蒜片上來(lái)算是幾個(gè)意思啊？說(shuō)好了只要鹽和香油，為啥你非得要給我加一勺辣椒油呢？這是買一送一嘛？加辣椒也就算了，我說(shuō)的是蒜泥 香油 鹽，您給我端上一碟子泡著香菜的陳醋是打算成心給我添堵對(duì)吧？作為一個(gè)廚師，我讓你加點(diǎn)鹽，您要么一點(diǎn)也不加，要么算是打翻了鹽罐子，這個(gè)，我真的不想再說(shuō)什么了……

如此種種，不一而足。以至于到了后來(lái)這幾乎成為一個(gè)段子，每次吃飯的時(shí)候我們都要拿來(lái)打趣一番，看看飯店的服務(wù)員和廚師會(huì)有什么樣的反應(yīng)，是不是可以玩出一些新花樣兒。大家就在這樣的吵吵鬧鬧中磨合了工作中的爭(zhēng)執(zhí)，慢慢坐下來(lái)心平氣和的說(shuō)話，就算我不同意你的觀點(diǎn)，那我也可以做到安安靜靜的聽(tīng)你說(shuō)話嘛。

那些愿意給你提意見(jiàn)的人，才是真正在乎你的人；

那些愿意在會(huì)議室里開(kāi)口說(shuō)話的人，才是真的對(duì)于工作上心的人；

那些為了一個(gè)問(wèn)題和你爭(zhēng)論不休到拍桌子的人，才是真正動(dòng)腦想過(guò)這件事的人；

如果不是因?yàn)榛馃x真的很好吃，我犯得著一直琢磨搭配什么樣的蘸料嘛，有那個(gè)功夫，還不如多喝一碗蓮藕排骨湯呢。

其實(shí)，很多事情就是這么簡(jiǎn)單，只是身在局中的人，自己看不清楚罷了。