導(dǎo)讀骨頭湯是很多人都公認(rèn)的一種營(yíng)養(yǎng)湯菜，但是又有很多人燉出來(lái)的骨頭湯，都不是跟自己想象的一樣，就好比我們廚師行業(yè)里面的專業(yè)術(shù)語(yǔ)說(shuō)：燉湯只有兩種，一種是清湯，一種....

骨頭湯是很多人都公認(rèn)的一種營(yíng)養(yǎng)湯菜，但是又有很多人燉出來(lái)的骨頭湯，都不是跟自己想象的一樣，就好比我們廚師行業(yè)里面的專業(yè)術(shù)語(yǔ)說(shuō)：燉湯只有兩種，一種是清湯，一種是濃湯，那么到底還怎么做才能做出這兩種效果呢？一般來(lái)說(shuō)廣東人喝湯都喜歡喝靚湯，意思也就是說(shuō)燉出來(lái)的湯都是清澈見(jiàn)底的，濃湯一般都是，喝起來(lái)比較粘稠，湯是濃白色的，至于營(yíng)養(yǎng)那可是各有各的說(shuō)法，不過(guò)大部分人都還是喜歡和濃湯的，今天我就教大家?guī)讉€(gè)小技巧，保證以后在燉湯都不會(huì)出現(xiàn)燉不白不濃的效果了！

技巧一：首先要知道一道好吃的美食，主要來(lái)源就是原材料的好壞，比如說(shuō)給你一個(gè)有異味的大骨頭，讓你怎么燉都不可能燉出一道味道鮮美的湯，所以說(shuō)選材是最重要的，新鮮的骨頭顏色是淡紅色的，而且肉質(zhì)用手摸的時(shí)候會(huì)有非常明顯的沾手現(xiàn)象，要是顏色發(fā)深紅色，摸著有點(diǎn)黏糊糊的，基本上都是不新鮮的食材

技巧二：燉骨頭湯要想做成白湯，必須要記住一個(gè)口訣《大火燉湯，小火燉菜，大火燉濃湯，小火燉清湯》大家一定要記住這個(gè)要點(diǎn)，只要掌握好這個(gè)訣竅，燉骨頭湯的時(shí)候不存在會(huì)出錯(cuò)

技巧三：骨頭的清洗方式，也就是要怎么樣才能把骨頭里面的血水清洗干凈，在飯店有兩種，一種是冰凍的骨頭，需要用水泡，新鮮的骨頭需要用水沖洗，然后在用同一個(gè)步驟焯水，焯水的時(shí)候一定要記住，不管是冰凍的骨頭，還是新鮮的骨頭，都需要冷水下鍋，小火慢煮，這樣才能輕松的去除里面的血液！

只要學(xué)會(huì)這3種方法，就不可能出現(xiàn)湯燉不白，燉不濃的現(xiàn)象，大家下次在燉湯的時(shí)候可以嘗試一下我的這種做法！

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