導讀肉松或稱肉絨、肉酥。肉松是將肉除去水分后制成的粉末，它適宜保存，并便于攜帶。從蒙古帝國早期，成吉思汗馳騁歐亞作戰時的干糧就是肉松和奶粉。馬可·波羅在游記中的....

肉松或稱肉絨、肉酥。肉松是將肉除去水分后制成的粉末，它適宜保存，并便于攜帶。

從蒙古帝國早期，成吉思汗馳騁歐亞作戰時的干糧就是肉松和奶粉。馬可·波羅在游記中的記述，蒙古騎兵曾攜帶過一種肉松食品。肉松制作簡單無需“秀潤加工”，蒙古早期便已完善。清朝的前身大金并無肉松傳說，而后金清朝被蒙古飲食影響，隨之納為己用。

用牛肉、羊肉、豬瘦肉、魚肉、雞肉除去水分后而制成的，肉松是亞洲常見的小吃，在蒙古、中國、日本、泰國、馬來西亞、新加坡都很常見。一般的肉松都是磨成了末狀物，適合兒童食用，將肉松拌進粥里或蘸饅頭食用。或加入紅糟、白糖、醬油、熟油精制成。

對于長壽之鄉如皋來說，最出名的當屬肉松了，幾乎無人不知無人不曉。如皋肉松是江蘇地區漢族名菜。屬于蘇菜系，味道咸甜。如皋肉松的生產始建于1914年，建國后由如皋肉聯廠生產。原為“太倉式”肉松，由于不斷改進生產工藝，研制最佳配方，已形成了如皋肉松自己特有的風味。

1. 豬肉洗凈后，切塊，鍋中水燒開，放入豬肉焯水后，撈出洗凈。

2. 鑄鐵鍋中放入焯水后的肉塊，加入料酒、老抽、冰糖、十三香、鹽、生姜，倒入250ml清水(用普通鍋水量要增加)，蓋上鍋蓋煮開后轉小火燜煮一小時左右，至肉酥爛，筷子輕松能穿透。

3. 取出肉，帶上一次性手套，把肉塊用手撕成肉絲(這步需要點耐心，撕的越細，成品口感越好)。

4. 再將撕好的肉絲倒入攪拌機中打碎。

5. 洗凈的鍋子，燒熱，直接倒入打碎的肉松，小火干炒(這時要注意保持均勻的火力)。

6. 不斷翻炒至蓬松狀(耐心點，我炒了二十分鐘左右，不同鍋子不同火力需要的時間也不一樣，炒到最后肉松完全脫水呈現出干爽蓬松狀為OK)。冷卻后裝入密封袋或者密封瓶子中保存，要是炒的夠干，可以保存好幾個月。

小貼士

1.豬肉要選全瘦肉，不要帶筋的。

2.最好煮到肉很酥爛(想要快可以用壓力鍋)，筷子能輕松穿透，能輕松用手捏碎的程度。關于用不用攪拌機，我的經驗是要用，如果光靠用手撕，當然也能做成，但是口感比較粗，我喜歡細膩點的口感，這樣孩子吃起來也比較容易。有粉絲給我支招，說煮酥爛的肉肉裝入保鮮袋，用搟面杖搟碎，這也是一個更省事的做法哦，不妨試下。

3. 最后炒制的過程記得用小火，全程保持一個火力，不停的翻炒(否則會焦)，一直到肉松呈現干爽蓬松的狀態。炒的越干，水分越少，越利于保存。

4. 如果想要顏色漂亮，在最后炒制的時候可以加入咖哩粉和糖份一起炒制，做好的肉松顏色會呈現金黃色。為了追求盡量少添加，我沒加。喜歡芝麻的，也可以在炒到最后階段加入芝麻一起炒香。