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調雞蛋素餡餃子，牢記3不放，許多人不懂，難怪沒有餃子館做的好吃。

餃子分葷餡和素餡，現在的人都非常注重飲食健康，素餡餃子比大魚大肉更受歡迎些。素餡餃子又分雞蛋素餡和菌類素餡。雞蛋素餡餃子我們最常吃，有韭菜雞蛋餡、西紅柿雞蛋餡、黃瓜雞蛋餡等。包雞蛋素餡餃子雖然簡單，但有3樣食材不能放，放了不但不能提味，還讓本來味道鮮美的餃子變了味、變了色。

這3樣食材是：姜、生抽、老抽。這3樣食材如果放在肉餡里味道會非常好，但是放在雞蛋素餡餃子里就有點畫蛇添足、喧賓奪主了。

一，【姜】

姜味道辛辣，有去腥去寒和除異味的作用。姜是常用的烹飪食材，一般炒菜時熗鍋、燉湯時去腥，起著不可替代的作用。同時姜也是一味藥材，可以有發汗解表的作用，淋了雨或受了寒，媽媽都會讓你喝一碗生姜紅糖水，能有效的防止感冒。

姜在調餃子餡時也起著非常重要的作用，尤其是調各種肉餡和海鮮餡時，必須要加點生姜去腥增香。但做雞蛋素餡餃子時，千萬不能放姜。

比如韭菜雞蛋餡，本身韭菜的香味濃郁、味道鮮美，韭菜本身也有點辛辣味，可以去除雞蛋腥味，如果加了生姜，就把韭菜的味道帶偏了，不能提升韭菜的鮮味，反而敗了餃子的味道。

再比如西紅柿雞蛋餡，西紅柿帶酸甜口，搭配上煎雞蛋，調出來的餃子餡又酸又甜又香，不光小朋友們喜歡吃這個味道，連大人也都非常愛吃，但是如果西紅柿雞蛋餡里加了生姜，酸甜加了辛辣，完全就敗了整個餃子餡的味道。

所以調雞蛋素餡餃子不能加生姜。

二，【生抽】

生抽的制作和老抽、醬油是一樣的。只是生抽味道咸顏色淡，做菜時一般用來增鮮提味。比如調涼菜、做面條時都離不開生抽。

做餃子餡時加生抽也是為了提鮮的作用，調各種肉餡時必不可少，能讓肉餡鮮味十足。但是做雞蛋素餡餃子時，千萬不能加生抽。

做雞蛋餡時有2種原因不能加生抽：1，生抽雖然不是水，但是呈液體狀，不管它在餃子餡里能起到什么作用，只這一點在雞蛋素餡餃子里就不能加生抽。本身雞蛋素餡餃子不能象肉餡可以吸收水分，素餡餃子一般用蔬菜居多，必須在調餡時要控制過多的水分，不然餃子餡里湯水過多，餃子就會捏不攏，很難包制，做過餃子的人應該都感同深受。

2，生抽雖然顏色淡，但還是呈褐色，加入雞蛋餡里，可以讓本身顏色漂亮的煎雞蛋變成了深色，不能給餃子餡添彩，屬于畫蛇添足的做法。

綜合以上2點，調雞蛋素餡餃子不能加生抽。

三，【老抽】

老抽是黃豆或小麥經過發酵制作而成，在生抽的基礎上加了焦糖，制作成濃稠的醬色。做菜時給肉類上色，鹵菜時也必不可少，主要是起到增香上色的作用。

調肉餡餃子時，老抽也必不可少。肉餡里加入適量老抽，可以增加肉的顏色，而且讓肉餡多了一股醬香味。但是調雞蛋素餡餃子時，老抽千萬不能加。

老抽和生抽一樣，在雞蛋素餡餃子里有2種原因不能加：1，因為老抽是液體；2，因為老抽可以讓雞蛋變黑。

綜上所述，姜、生抽、老抽3樣食材在調雞蛋素餡餃子時不能放，許多人不懂，難怪沒有餃子館做的好吃。

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