導讀閩西八大干，是福建客家菜系代表之一，“閩西”二字即為“汀州”，位于福建西部。具《汀州府志》記載以上8個縣唐代明清至解放前均屬于汀州（福建五大州福州泉州漳州汀....

閩西八大干，是福建客家菜系代表之一，“閩西”二字即為“汀州”，位于福建西部。

具《汀州府志》記載以上8個縣唐代明清至解放前均屬于汀州（福建五大州福州泉州漳州汀州建州之一）管轄。所以以上八干統稱“閩西八大干”又叫汀州八大干。

長汀豆腐干

始于唐朝開元年間，距今已有1200多年的歷史。長汀豆腐的制法與其他地區不同，它采用酸漿作媒介，制作時適當控制火候，用大瓢盛酸漿往豆漿中徐徐注入，使豆腐腦緩緩凝結，再經濾壓而成。因此，長汀豆腐鮮嫩可口，不酸不苦，用它制作的各種食品，風味獨特，久食不厭。而居閩西八大干之首的長汀豆腐干，尤以制作精細、配料講究、風味獨特、味美可口而馳名中外。

連城地瓜干

用精瘦牛肉浸腌于面制的醬油中，加以丁香、茴香、桂皮、糖等配料，經一周左右，再掛在通風處晾干，然后放入烤房熏烤而成。制成后色、香、味俱佳，既有韌性又易嚼松，入口香甜，其味無窮。

寧化老鼠干

實為田鼠干，系由人工捕捉的田鼠加工制成。寧化屬山區農業縣，田野寬廣，故田鼠多。

加工制作方法首先是去毛，把捕獲的老鼠或架于鍋內熱水蒸，或放入熾熱柴灰里焙。其次是剖腹去其腸肚，用水洗干凈。最后用谷殼或米糠熏烤，待烤成醬黃色即可。田鼠干不但美味可口，而且含蛋白質高，營養豐富。尤有補腎之功，對尿頻或小孩尿床癥具有顯著療效，故有一定的藥用價值。

清流筍干

用剛出土的春筍干制成，稱為“閩筍尖”，色澤金黃，呈半透明狀，以嫩甜清脆著名，明清時代列為上京貢品，是"八閩山珍"之一。許多名菜如“燴三絲”、“御爐肉”，都不可缺少閩筍干。

上杭蘿卜干

早在明初就享有盛名，距今已有500多年的歷史。上杭是閩西的蘿卜主要產地。城郊附近的水南、張灘、土埔一帶所產蘿卜有紅有白，具有鮮嫩、清脆、甘甜等特點。由此加工而成的蘿卜干色澤金黃，皮嫩肉脆，甘香味美。既可炒吃、清燉、油炸，又可浸泡變淡后加白糖、酸醋作宴席冷盤。所以，史籍記載它“暢銷閩粵”。

武平豬膽干

色澤紫褐，香而微甜，是宴席冷盤名菜。它含有多種糖類和維生素等營養成份，具有生津健胃，清涼解毒的功效。吃時，只要將它蒸熟，趁熱搽上一層芝麻油，待冷后切成薄片再拌少許蒜片，便香氣四溢，韻味無窮。

永定菜干

有400多年的歷史，不僅省內外聞名，在南洋華僑中也頗有影響。“萬金油大王”胡文虎在南洋居住時，就常托人帶去家鄉的菜干。

永定菜干有兩種：甜菜干和酸菜干。甜菜干顏色烏黑油亮，味道香甜鮮美。酸菜干顏色黃褐，味道酸中帶甜。二者配肉炒、燉、蒸、煮皆味美可口。