導讀氣溫一降衣服一裹又到了肉肉覺醒的季節(jié)烤肉、火鍋、麻辣燙肘子、牛肉、溜肥腸品嘗完這些讓人垂涎三尺的美食你可能需要一些解膩小吃西雙版納就有很多“舂”出來的美味如....

氣溫一降

衣服一裹

又到了肉肉覺醒的季節(jié)

烤肉、火鍋、麻辣燙

肘子、牛肉、溜肥腸

品嘗完這些讓人垂涎三尺的美食

你可能需要一些解膩小吃

西雙版納就有很多“舂”出來的美味

如果你是一個吃貨，那一定要來西雙版納好好品嘗下這里的特色美食。走在西雙版納的街道上，賣“舂”菜的小店隨處可見，任意走進一家，基本都不會讓人失望。

舂筒不響 吃飯不香

“舂”是云南滇南一帶少數(shù)民族生態(tài)傳統(tǒng)的美食制作方式，“舂”菜也成為餐桌上一道不可缺少的涼菜，正所謂“舂筒不響，吃飯不香”。以木棒為杵，以木臼和石臼為器，將小米椒、檸檬、番茄、香草等佐料和肉干、雞腳等食材混在木臼里。

“咚咚咚……”隨著木杵上下?lián)]動，一股酸辣的清香就猛鉆進你鼻腔中，加一筷放入嘴中，酸酸辣辣的味道就一股腦兒地涌上舌尖，沖淡你身體里炎熱的感受。別看主要配料就是那么幾樣，但涼拌店千家千味，這酸辣口味的菜品讓人欲罷不能。

“舂”是喜好軟食的福音

為什么涼拌菜不涼拌非要“舂”呢？舂過的食材不僅更加的入味也讓人更好的咀嚼、消化，這對于牙齒脆弱的老人和小孩來說都是福音。

“舂”菜也被人們稱為“敬老菜”，相傳一位獵人家中有兩個無牙的老人，因常年打獵，家中總是有許多肉和肉干，老人牙口不好每次吃飯都只和喝湯吃不了肉，孝順的獵人為了能讓老人吃到肉，和妻子一起對肉進行加工，他們先把精瘦的獸肉剁成肉泥供老父老母食用，創(chuàng)造了剁生這種佳肴。后來又把烤香脆的干肉舂成肉末讓老人品嘗，舂過的菜軟爛入味，給后人留下了舂肉這種美味。

說了那么多

接下來就給你分享幾道西雙版納常見

且讓人口水直流的“舂”菜吧

舂雞腳

舂雞腳在保留雞骨頭的同時，也讓雞腳多了幾分軟爛的口感，配上青檸的清香和濃郁而不嗆喉酸味，加上木瓜絲香甜的加持，這樣的檸檬舂雞腳吃再多都不會膩。

舂肉干

經(jīng)過充分的舂捶，原本硌牙難咬的肉干變得更容易下口，裝盤后肉干竟還能吃出豐富的層次感。頂端的肉干保留了原有的香味配上稍硬的口感，真是越嚼越香，作為下酒菜甚好；中間的肉干酸辣度適中，就怕你吃了停不下來；盤底的肉干吸足了湯汁后變的更加的柔軟，不論是下飯還是當零食都是很好的選擇。

舂涼粉

沒想到吧！軟軟滑滑的涼粉也可以“舂”，對于剛到西雙版納沒有胃口的游客來說就是開胃神器。在炎熱的中午，來一盤舂涼粉開開胃，涼粉獨特的米粉香再配上小米辣、空心菜和香菜，讓人直呼“絕配”！

舂木瓜

在西雙版納傣族村寨內(nèi)，木瓜樹最為常見，其實青木瓜還能制作成傣味美食“舂木瓜”。將青木瓜切成絲，放入小米椒、番茄粒、青檸、花生末等你喜歡的食材，經(jīng)過充分的舂拌，清脆酸辣的口感絕對顛覆你對青木瓜的認知，一盤青木瓜既能當主菜也能配菜，多樣的選擇誰不愛？

舂雞蛋

萬物皆可“舂”，雞蛋也不能放過。舂雞蛋味道鮮美，先將雞蛋殼敲破后進行烤制，Q彈的蛋白和綿密的蛋黃混合燒過的小米椒，咸辣鮮香的滋味可以讓人吃下幾大碗米飯。

冬日將至

但西雙版納暖陽依舊

來西雙版納吧

這里有別處難尋的熱帶美景和民族風情

還可以品嘗

萬物皆可“舂”的

舌尖美味

文旅頭條融媒體記者 李舒琪 文/圖

部分圖片由李海美提供

編輯 沈藝

審核 邱忠文