導讀糖醋丸子是一道男女老少通吃的開胃菜，炸過的肉丸子裹上精心熬制的糖醋汁，酥脆酸甜。嘉賓王鯤做這道菜時，都是自己來剁餡，因為機打的肉餡對肉的纖維破壞比較嚴重，不....

糖醋丸子是一道男女老少通吃的開胃菜，炸過的肉丸子裹上精心熬制的糖醋汁，酥脆酸甜。嘉賓王鯤做這道菜時，都是自己來剁餡，因為機打的肉餡對肉的纖維破壞比較嚴重，不像手剁出來味道那么好。再配合幾個快手小技巧，做出來的糖醋丸子，一口氣可以吃下一整盤！

By 美食臺

用料

• 雞蛋 1個
• 淀粉 1湯勺
• 姜片 少許
• 蒜 少許
• 花椒水 少許
• 鹽 適量
• 糖 30克
• 五香粉 適量
• 陳醋 10毫升
• 生抽 適量
• 油 大量
• 明油 適量

做法步驟

1、制作肉丸： 取1斤五花肉剁成肉糜，肉的肥瘦比例為3:7為宜；打入1個雞蛋，加2小勺淀粉、少許姜末、適量鹽、五香粉、生抽；倒入事先泡好的花椒水，淋入少許明油，攪拌至所有調料充分融合，稠度適中，可捏成丸子即可；

2、炸肉丸： 冷鍋倒油，油熱后，調中火，邊捏邊將丸子放入油中，待丸子漂浮在油面，即可撈出備用；

3、調制糖醋汁： 將醋與糖以1:3比例混合，加入淀粉、水，攪拌均勻；

4、將糖醋汁倒入鍋中，撒少許姜末、蒜末，熬成粘稠狀；

5、倒入炸好的丸子，翻炒均勻，待每顆丸子都裹上糖醋汁就可以出鍋了；

6、淋少許明油，增添色澤。

小貼士

１，絞餡機對肉的纖維破壞比較嚴重，建議肉餡用手剁。 ２，明油可以給這道菜提香提亮；植物油熬開放涼即是明油。 ３，花椒水可以去腥，使菜肴更潤滑爽口；將花椒用水熬開，放涼，即是花椒水。 ４，在做餡的時候要控制淀粉的量，淀粉較多易干，較少不易成形。