導讀牛骨頭棒骨一根，砸開。脊骨4節左右。肉1、2斤，肚繃子、肋條、腱花都行，看個人愛好。水20升左右，我專門有個湯桶，家里沒這么大鍋的按比例減就是了。骨頭，肉放....

牛骨頭

棒骨一根，砸開。脊骨4節左右。肉1、2斤，肚繃子、肋條、腱花都行，看個人愛好。水20升左右，我專門有個湯桶，家里沒這么大鍋的按比例減就是了。

骨頭，肉放鍋里，接水泡上，至少半天，中間換次水。

換上凈水，大火燒開。有條件的倒掉重來，懶得倒的拿網子撇凈浮末。撇沫一定要在將開未開的時候，一旦滾開就把血沫滾成絮狀的了。

重頭戲來了，放料。我把料都換算成常見單位，小茴香一平勺（一般吃飯的勺）、花椒一平勺、八角三個、桂皮一次性打火機那么大一塊，這是基本的，下來能不能做到要看吃貨的決心了，嘿嘿。肉寇2個，草果2個，香砂4個，香果1個，畢卜2個，丁香幾個，辛夷花4個，白芷4片良姜1塊，陳皮1塊。還有生姜，雞蛋大小一塊。別說什么清湯更鮮什么的，清湯有清湯的做法，不在今天討論范圍。

這時候湯是黃綠色的，還有股腥味，別急，大火熬，最大火，半小時左右吧，綠色逐漸退了，湯色變成白但是發棕色，而且聞起來沒有腥味，只剩料香。關成小火，2小時左右撈肉，用筷子大頭能輕松扎透就行；4小時左右撈骨頭，剔骨肉能用筷子夾下來就好。

牛肉湯

湯熬好了，味道經過5、6個朋友幾年的監督，沒得說。

喝不完的湯怎么保存，估計沒幾個人知道。湯煮好后，一定要把骨頭、肉和料撈干凈，并且不要把勺子什么放在里面。最最重要的，我的骨灰級做法，把湯上面的油撇出來單獨放，喝的時候再加。原因就是它會使湯冷卻的速度變慢，湯長期處在溫吞狀態，會變得不好喝，別不信，我試過。冷卻后裝玻璃容器或者樂扣盒子里放冰箱。如果擱鍋里也行，但一般不銹鋼鍋會讓湯發黑，鐵鍋發紅