導讀最近天越來越熱，到了中午溫度接近30度，感覺跳過了春天直接到了夏天的節(jié)奏。天熱了，就想吃點涼皮去去心火。上外面買又怕不衛(wèi)生，自己在家做又要洗面又要沉淀太麻煩....

最近天越來越熱，到了中午溫度接近30度，感覺跳過了春天直接到了夏天的節(jié)奏。天熱了，就想吃點涼皮去去心火。上外面買又怕不衛(wèi)生，自己在家做又要洗面又要沉淀太麻煩。今天我教大家一種快捷涼皮的做法，省去洗面、沉淀的環(huán)節(jié)，操作非常簡單，味道絕對比洗面涼皮好吃！

準備普通面粉，高筋或中筋面粉都行，面里加入一勺堿面，加入一勺鹽。加堿的作用是為了做出的涼皮筋道，加鹽是為了保證涼皮的柔韌性。面粉的量根據(jù)家里人數(shù)定。

分次加入涼水，邊加水邊用筷子攪拌。

直到將面粉攪成面糊，用筷子挑起來呈線狀流下，稀稠就可以了。

蓋上蓋，餳30分鐘以上。其實餳的時間越長越好，如果前一天晚上和好面糊，放冰箱冷藏室餳一宿，第二天做涼皮效果更好。

餳好的面糊看上去跟牛奶一樣，細膩順滑。用勺子朝一個方向一直攪動，直到面糊里沒有面疙瘩。

準備涼皮羅羅兩個，在羅羅里刷一層熟油，舀兩勺面糊到羅羅里，搖勻。如果沒有涼皮羅羅，用不銹鋼盤子或披薩盤都行。

蒸鍋里水燒開，將羅羅放進去飄在水面。記住，這時一定要晃蕩羅羅將面糊搖勻，否則蒸出來涼皮薄厚不均。

蓋上鍋蓋中火蒸2分鐘左右，看涼皮鼓起來就熟了。

將涼皮羅羅拿出來放在涼水上降溫。只有羅羅底部溫度降下去，揭涼皮時就不粘羅羅。有的朋友蒸出來涼皮表面裂了，那就是面糊稠了，這時要加點水稀釋；如果感覺面糊稀了，就加點淀粉使面糊變稠。通過不過嘗試，最終確定面糊的稀稠。

在涼皮表面刷一層熟油。熟油是為了讓涼皮摞在一起不粘連。

輕輕用手揭下來。

蒸好的涼皮光滑、柔軟、筋道。重復上述動作，用兩個涼皮羅羅交替使用將所有面糊蒸完。

將涼皮在案板上切條。

加入黃瓜絲，加入調(diào)料拌勻。我以前發(fā)過一個萬能調(diào)料汁的視頻，請大家關(guān)注我，查找觀看視頻。這種調(diào)料汁拌涼面、涼粉、涼皮都行。

做好的涼皮由于放了堿的原因，顏色發(fā)黃，筋道爽滑，非常好吃。其實這種做法和蘭州的高擔釀皮的做法差不多。