導讀苦瓜有清熱去火之功效。為了掩蓋其苦味，大家會用很多種方法，其中用大蒜末和芽菜這兩種食材就能很好地“轉移”苦味。蒜末分兩次放入，一部分煸炒出香味，一部分起鍋前....

苦瓜有清熱去火之功效。為了掩蓋其苦味，大家會用很多種方法，其中用大蒜末和芽菜這兩種食材就能很好地“轉移”苦味。蒜末分兩次放入，一部分煸炒出香味，一部分起鍋前放入復合的蒜香為這道菜增色不少。

芽菜是四川宜賓的特產，是經過發酵而成的，自帶香氣和咸味。碎碎的芽菜渣兒附著在苦瓜片上，每一片都自帶芽菜的香氣和咸味，所以鹽千萬不要多放。多放鹽，會讓味蕾疲勞，品嘗不出食材的本真味道，久而久之，還影響身體健康。

加一段胡蘿卜是為了在黑、綠之間增加一點活潑的顏色，同時也細水長流地補充一些胡蘿卜素，在體內轉換成維生素A，對天天都不得休息的眼睛有很好的“調理”作用。

這菜雖然“樸素”，但卻不難吃，本來就是吃“苦”，細品竟然回甘，從小我就愛吃苦瓜，有肉沒肉我就著這盤菜，都能吃下2大碗米飯。

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---【芽菜炒苦瓜】---

【材料】 苦瓜1根，芽菜30克，胡蘿卜1段，大蒜4瓣，油適量，鹽1克，水少許

【制作】

1. 苦瓜清洗干凈，芽菜準備好；

2. 苦瓜一剖兩半，用小勺刮掉瓜瓤，斜切成薄片；胡蘿卜切細絲，大蒜剁末；

3. 炒鍋中倒適量油，油溫3、4成熱時下抹一半蒜末，煸炒出香味；

4. 苦瓜和胡蘿卜同時入鍋，中小火翻炒；

5. 撒1克鹽，翻拌均勻，使苦瓜和胡蘿卜變軟；芽菜是咸的，所以鹽不要太多；苦瓜汁較少，可淋少許水增加濕度；

6. 芽菜和剩下的蒜末倒入鍋中，翻炒1分鐘，使芽菜均勻遍布的苦瓜表面，這樣才能使每一條苦瓜都蘸裹上芽菜，吃的時候才有滋味。

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【蘋果私房話】

1. 苦瓜不易熟，所以要淋些水同炒，為了使其不變黃，可不蓋蓋翻炒；

2. 要將芽菜所帶的鹽量算上，防止攝入過多的鹽分而使健康受損。

“用愛制作美食，用心記錄美好；用簡單的做法呈現食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的蘋果，曾經當了18年英語老師，現在是“為愛下廚房”的家庭煮婦、美食作家、多平臺特約美食原創作者、健康管理師、ACI國際注冊營養師。

在和油鹽醬醋打交道的日子里，愈發感到“陪伴”才是世間最美好、最重要的。凝聚多年心得的美食書《百萬點擊量的家常菜》熱銷中，200道家常飯菜、養生湯品、小吃點心收羅在冊。