導讀春節越來越近了，學幾道年菜，過年還能給家人露一手。在冰箱里居然發現了不少“寶貝”。這條大鰻魚就是其中一寶。這鰻魚可是從海里現撈上來的，速凍后快遞到北京。所以....

春節越來越近了，學幾道年菜，過年還能給家人露一手。在冰箱里居然發現了不少“寶貝”。這條大鰻魚就是其中一寶。

這鰻魚可是從海里現撈上來的，速凍后快遞到北京。所以，從口感上講非常新鮮，從營養價值上說，損失也很少。解凍后，肉依然很有彈性。

上次我用了一條做了鰻魚飯，吃得挺歡實兒！今天我決定直接紅燒著吃，這樣就不必受鰻魚飯的限制了，而且先生第二天的午餐也能帶幾塊。

鰻魚肉特別鮮嫩，雖然有刺，但除了脊椎骨稍微硬一些，全身的小毛刺如人的細毛發般柔軟，即使是沒牙的老人或者不會擇刺的小朋友也能放心吃，因為刺可以完全混合在肉里，嚼吧嚼吧就咽了。

這次省事了，用了新入手的紅燒肉醬料，咸中帶點甜，還有濃香的紅豆腐乳的味道，做為北方人的我可喜歡吃玫瑰豆腐乳了，這個醬料很對我口味。

-------【紅燒鰻魚】-------

【材料】鰻魚1條，小蔥1把，大蒜1頭，滋汁匠紅燒肉醬45克，植物油少許，熱水1碗

【制作】

1. 鰻魚去內臟、去鰓，清洗干凈；

2. 調味料準備好幾棵小蔥、一頭大蒜、一盒滋汁匠的紅燒肉醬即可；沒有這個醬可用適量醬油、生抽、紅豆腐乳醬汁、鹽、少許白糖等代替；

3. 小蔥切末，大蒜切塊；

4. 將鰻魚仰面放在案板上，貼著骨頭的血和腹內也一并沖洗干凈；

5. 用利刀將鰻魚切割成長短相等的魚段，中間被剖開的魚身貼著一邊脊椎骨切成兩塊，這樣入鍋后好翻身且不占地兒；

6. 平底煎鍋中倒適量油，油溫6、7成熱時，將魚段碼放在鍋里，先不要翻動，中小火加熱，待底部煎得微焦時再翻身；

7. 翻身，煎另一面，也是先不要翻動，待微焦時再晃動；

8. 將兩面煎得微焦的魚塊夾出來，用底油將蒜瓣煸炒出香味；

9. 倒一碗熱水，激發出蒜香，再將適量紅燒肉醬汁擠入湯中；醬料用量可根據個人的口味及食材量的多少來放；為嘛要倒熱水？因為鍋子有一層保護層，此時的熱鍋倒涼水，不但要延長加熱時間，更對鍋有一種不可彌補的損害；

10. 湯煮開后，將魚塊入湯中，中小火，蓋蓋子燜燉15分鐘，充分入味；

11. 打開鍋蓋，收收汁，出鍋前后撒香蔥末增色添香。

【蘋果私房話】

1. 鰻魚肉嫩、刺軟、味鮮、不腥，燉的時候不放料酒也可以，調料的種類也不要太多，簡單的醬汁就很能襯托出魚肉的鮮美；

2. 我用的滋汁匠紅燒肉醬，不只能燉肉，燉排骨、燉魚、燉菜也很入味；沒有這個醬的朋友可按我上面步驟中的建議來調配醬料；最后收汁后一定要留出一點湯汁，魚肉蘸食或者澆在米飯、蘸饅頭吃都非常棒。

“用愛制作美食，用心記錄美好；用簡單的做法，呈現食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的蘋果，曾經當了18年英語老師，現在是“為愛下廚房”的家庭煮婦、美食自媒體、特約原創美食作者。在和油鹽醬醋打交道的日子里，心也變得越發溫柔，也愈發感到“陪伴”才是世間最美好、最重要的。

#吃在北京##紅紅火火過大年#