導(dǎo)讀不要總在外面吃啦，家里的飯菜才香呢！關(guān)注媚娘，每天跟大家分享美味家常菜的做法——辣燜咸魚(yú)干很多年來(lái)我已是很少吃腌制的咸菜、肉、魚(yú)之類(lèi)的，有時(shí)卻會(huì)忽然饞一口小....

不要總在外面吃啦，家里的飯菜才香呢！關(guān)注媚娘，每天跟大家分享美味家常菜的做法 —— 辣燜咸魚(yú)干

很多年來(lái)我已是很少吃腌制的咸菜、肉、魚(yú)之類(lèi)的，有時(shí)卻會(huì)忽然饞一口小時(shí)候常吃的小魚(yú)干。炒得辣辣的，連魚(yú)刺都可以嚼了咽下的那種。

△ 枸杞胚芽米粥/辣炒咸魚(yú)干/清炒萵筍絲

小時(shí)候的農(nóng)村老家沒(méi)有菜市場(chǎng)，街邊小鋪每天有豬肉賣(mài)，牛肉、魚(yú)及一些那時(shí)在農(nóng)村看來(lái)新奇的菜品就得等到一個(gè)月三次的集日才有商販來(lái)售賣(mài)。平常吃的蔬菜都是各家菜園自給自足。

咸魚(yú)干也只有集日上才能買(mǎi)到。我父親喜歡吃，所以常會(huì)買(mǎi)。每次買(mǎi)回家母親都是加辣椒爆炒，咸、鮮、香、辣，很下飯，配米粥吃也很開(kāi)胃。我自然也會(huì)跟著吃一吃，記得并不是很喜歡。自己做飯幾十年了，倒會(huì)時(shí)常懷念小時(shí)候吃過(guò)的食物，這咸魚(yú)干便是植入記憶深處的一種味道。想吃了，就照著母親的樣子做，做出的也是小時(shí)候吃的味道。

△ 辣炒咸魚(yú)干

-- 辣炒咸魚(yú)干 --

食材：小咸魚(yú)干100克，辣椒2個(gè)，蒜5瓣，生姜1小塊，料酒50克，白糖2克

做法：①，一碗清水加入1湯匙約10克的料酒，咸魚(yú)干流水沖洗后放入碗里浸泡10分鐘去除咸味和魚(yú)腥味

②，浸泡好的咸魚(yú)干撈出控干水，蒜切片，姜切絲，辣椒切圈

③，熱鍋加油，油溫七成熱下入姜蒜辣椒爆香，接著加入處理好的咸魚(yú)干大火翻炒幾下

④，淋入3大勺約50克料酒，一點(diǎn)點(diǎn)白糖，翻炒均勻，中火干即可

☆ 燒魚(yú)干一定要多用料酒，可增加香味，酒精揮發(fā)可帶走魚(yú)腥味。魚(yú)干有咸味，燒制時(shí)就不需要再加鹽及生抽之類(lèi)的咸味調(diào)料。

△ 清炒萵筍絲 △ 清炒萵筍絲

咸魚(yú)干比較重口味，加一碟清炒萵筍絲，清脆爽口，配米粥吃得舒服。夏天我喜歡這類(lèi)小炒，簡(jiǎn)單快手，清新爽口，下廚的人也不至于蒸桑拿。

萵筍1根削掉外皮清洗擦成絲，胡蘿卜半根洗凈也擦絲，熱鍋加油爆香蒜，下入萵筍絲和胡蘿卜絲，大火炒2分鐘，加鹽、蒸魚(yú)豉油拌勻就好。

△ 枸杞胚芽米粥

冬天的早餐我喜歡喝各種五谷雜糧豆?jié){，暖乎乎的。而夏天的早餐則更愛(ài)喝一碗不熱不涼的營(yíng)養(yǎng)米粥，谷香濃濃，綿軟細(xì)滑。胚芽米加小米、枸杞是我比較喜歡的搭配，相比精制大米營(yíng)養(yǎng)成分更全。

多功能電煮鍋加1200ml水，燒開(kāi)，胚芽米和小米混合100克輕微淘洗后下入鍋里，用勺子攪動(dòng)，煮沸后調(diào)小火

以前煮粥的鍋上面都沒(méi)加蒸屜蒸東西，因?yàn)闀?huì)溢鍋，米和湯水往上冒，蒸屜和食物上滿是米粒。為省事省時(shí)間我還是試了試了加放蒸屜蒸玉米棒子，沒(méi)想到結(jié)果完美，粥好玉米熟，而且沒(méi)冒鍋，玉米干凈清爽。米下鍋煮沸后，調(diào)成烹飪最低P1檔，25分鐘即可。

我用的是七彩叮當(dāng)電煮鍋，有煮、燉、蒸、炒、火鍋五大功能，容量1.6L，適合1--2人小家庭、學(xué)生寢室、單位宿舍使用。

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