導讀g天氣越來越熱，人也變得吃飯沒有胃口？沒胃口沒事，今天咱們做一道炒咸菜絲，這道菜很多北方人都比較熟悉和喜歡吃，大小飯館很多地方都能看到，有的早餐店也有。咸菜....

g天氣越來越熱，人也變得吃飯沒有胃口？沒胃口沒事，今天咱們做一道炒咸菜絲，這道菜很多北方人都比較熟悉和喜歡吃，大小飯館很多地方都能看到，有的早餐店也有。咸菜絲是用芥菜疙瘩腌制而成，所以比較咸，要提前浸泡，或者按照文章里的方法試試，下面就把方法分享給大家。

炒咸菜絲制作視頻，點擊鏈接觀看

【炒咸菜所用的原料】

咸菜絲（這種就是芥疙瘩切的絲，市場上都能買到，這些都是鹽腌制的，比較咸，在炒之前建議提前泡水）

青紅辣椒絲：炒咸菜的時候要多加一點，不要看著多，加進去會有意想不到的效果，喜歡吃辣的可以選擇比較辣一點的青椒

大蔥絲：大蔥也盡量多切一點

小料是：姜絲，拍破的大蒜，干辣椒，這個新一代辣椒不是太辣，花椒幾十粒

【炒咸菜的制作方法】

1、鍋內加水，下入咸菜絲汆水，汆水主要是去除咸菜絲的咸味，沒有提前泡水，又急著吃可以用這個方法，水燒開后煮2分鐘左右，然后撈出來控水。

2、鍋燒熱下入植物油，先下如花椒炸香，然后加入，大蒜和姜絲炒香，再下入干辣椒，把干辣椒炒成黑紅色，記住不要炒糊了，這一點非常重要哦，小料炒香炒出來的咸菜絲才能更好吃。

3、然后下入咸菜絲翻炒，把咸菜絲表面的水分炒干，這樣一直煸炒，煸炒時間在2分鐘左右，把水汽炒干，咸菜絲吃著口感才香，然后加入醬油調色。把咸菜絲炒上色之后，再加一點料酒去除異味，然后下入辣椒絲翻炒，

4、辣椒下鍋翻炒后加入白糖調味，因為咸菜絲比較咸，糖的用量可以稍微多一點，成菜透出甜味，白糖翻炒均勻之后，接著再下入大蔥，然后加入一品鮮和雞粉提鮮，翻炒均勻之后再加入辣椒油翻炒均勻，炒香之后就可以關火了。

炒咸菜絲的制作關鍵點：

1.炒菜的時候油要大一點，不然香味不足

2.炒咸菜絲要時間長一點，咸菜絲太脆了證明水分太多，香味肯定不足

3.下料要狠一點，這個不是清炒，油要大，配料要多！