導讀燉牛肉，牢記“3放2不放”，牛肉軟爛入味，老人吃起來都不費勁牛肉的口感和羊肉、豬肉不一樣，牛肉的口感更加緊實，所以如果做得不好，吃起來就比較費勁。燉牛肉，我....燉牛肉，牢記“3放2不放”，牛肉軟爛入味，老人吃起來都不費勁

牛肉的口感和羊肉、豬肉不一樣，牛肉的口感更加緊實，所以如果做得不好，吃起來就比較費勁。燉牛肉，我們一般都選擇牛腩，因為這個部位比較軟嫩，含有筋膜，軟嫩又筋道，口感特別棒。但是有時候我們買不到好品質的牛腩，或者不知道如何購買牛腩，總是會被商家欺騙，這樣燉牛肉就不好吃了。

想要做好吃的燉牛肉，第一點：要買高品質的牛腩，第二點：要牢記“3放2不放”，牛肉軟爛入味，老人吃起來都不費勁。

燉牛肉要講究方法和技巧，特別是有兩種東西，燉的時候不要亂放，不然牛肉就會變得又老又柴。

2不放

不放冷水燉：

開始燉牛肉的時候，一般都是加熱水或者溫水，因為牛肉先經過焯水，牛肉的溫度較高，如果突然遇到冷水，肉質縮緊，就變得很硬。

正確做法，焯水的時候冷水下鍋，焯水過后加溫水或者熱水。

不放鹽燉：

燉牛肉不能放鹽，一定要等牛肉燉好之后，再加鹽調味。不然鹽會讓牛肉的水分流失，導致牛肉變得很柴。

注意以上2點，不要亂放，做出來的牛肉就比較軟嫩了。但是想要牛肉好吃入味，還要牢記“3放”，牛肉更香更入味。

3放

放山楂燉牛肉：

燉牛肉放山楂，可以使牛肉變得更加軟嫩，因為山楂含有一些酸性物質，可以分解牛肉纖維。所以燉牛肉的時候，放一兩顆山楂，牛肉吃起來特別軟嫩。

放啤酒燉牛肉：

很多人燉牛肉會加料酒，結果燉出來的牛肉有一股異味，其實燉牛肉加啤酒效果更好。啤酒的麥香味，可以讓牛肉更香，而且酒精可以軟化肉質，燉出來的牛肉更軟嫩。

放高壓鍋燉牛肉：

放高壓鍋燉牛肉，只需要20分鐘，出來的牛肉就特別軟爛入味。平時用砂鍋、鐵鍋燉牛肉，可能要2個小時，時間太長了。

燉牛肉的做法：

第一步，先把牛肉切塊，清洗干凈，然后冷水下過，加蔥姜，焯水撇去浮沫。然后撈出牛肉，用溫水沖洗干凈就可以了。

第二步，起鍋燒油，加牛肉煸炒片刻，再加1塊姜、1個八角、1塊陳皮、2個山楂片、2片香葉和5顆冰糖。然后倒入熱水，再加半碗醬油、一瓶啤酒和適量老抽。

第三步，開火燒沸，然后轉小火燉2個小時，或者高壓鍋燉20多分鐘就可以了。出鍋前加鹽調味即可。