導(dǎo)讀蝦寓鎮(zhèn)宅吉祥長久富貴之意，坦誠透明，有頑強(qiáng)的生命力，有敢弄潮的意志。茶為至清至寒之物，非清心寡欲之人，難以領(lǐng)悟其中真味，有“茶禪一味”之說。相傳當(dāng)年乾隆來杭....

蝦寓鎮(zhèn)宅吉祥長久富貴之意，坦誠透明，有頑強(qiáng)的生命力，有敢弄潮的意志。

茶為至清至寒之物，非清心寡欲之人，難以領(lǐng)悟其中真味，有“茶禪一味”之說。

相傳當(dāng)年乾隆來杭州西湖游玩，時(shí)值清明，乾隆在龍井茶鄉(xiāng)游山玩水，到了太陽下山了，又餓又渴，便在西湖邊一家小酒店入座，點(diǎn)完菜，想起在龍井村帶來的龍井茶葉，于是撩起便服，邊取茶葉，邊叫店小二泡茶。店小二接茶葉時(shí)，瞥見乾隆便服內(nèi)穿著龍袍，嚇了一跳，趕緊跑進(jìn)廚房面告掌勺的店主。店主正在炒蝦仁，一聽圣上駕到，心里一慌，忙中出錯(cuò)，竟將小二拿進(jìn)來的龍井茶葉，當(dāng)成切細(xì)的蔥花，撒進(jìn)了鍋中，蔥花拌蝦仁，變成了茶葉燴蝦仁。這盤菜端到乾隆面前，乾隆聞了下，清香撲鼻，盤子里蝦仁鮮嫩晶瑩，嘗了一口，頓時(shí)覺的美味可口，禁不住連聲稱贊，“好菜！好菜！”正是：乾隆無意露龍袍，廚師出錯(cuò)成佳肴。從此龍井蝦仁聞名于世。

這道杭州名菜，個(gè)人覺得用“淡妝濃抹總相宜”最為合適，縱然它用的是很樸實(shí)的烹飪方法，但難掩蓋其中濃墨重彩的情感，兩者相得益彰。西湖的晴和雨都有著別樣的秀美，而龍井蝦仁無論何時(shí)都散發(fā)著冬暖夏涼的悠然與自得。

當(dāng)飽滿晶瑩的蝦仁撩開鮮美靈動的舌尖跳躍，引來沁人心脾的明前茶香應(yīng)合，便建立起極致樸素的味道框架，再加上蛋清淀粉的你儂我儂和少許老酒的直抒胸臆，沒有妖治的色彩，夸張的搭配，淡妝之下的龍井蝦仁，在平淡之中，帶來最真實(shí)持久的愜意享受。

像大文豪書東坡“水光瀲滟晴方好，山色空蒙雨亦奇。欲把西湖比西子，淡妝濃抹總相宜。”詩句里透出來的清新，仿佛西湖周圍的一切都是如此清新，龍井蝦仁亦是，做這道菜的人更亦是。

小編的爺爺奶奶是西子湖畔土生土長的杭州人，為人樸實(shí)低調(diào)、睿智內(nèi)省，懂得愛，一生過著這樣簡單真摯的生活狀態(tài)，并且以這樣的理念教育著一代一代，很平淡看很幸福。

然而平淡不代表平庸，平庸怎敢弄起潮涌呢？

龍井蝦仁看似簡單，實(shí)則做起來還需要一定的技巧才行：其一，蝦仁的腌制，重點(diǎn)在把握淀粉的用量；其二，注意茶水的濃度，別不舍得用茶葉；其三，蝦仁焯水而不是過油（據(jù)說焯水是古法），而且決不能把蝦仁焯老；其四，急火快炒。

這讓我想到四個(gè)字，我爺爺從小對我說的最多的四個(gè)字——膽大心細(xì)，無論做任何事，這也是包括杭州人在內(nèi)大部分浙江人的人生處世哲學(xué)和作風(fēng)，雖然這不一定是一種大智慧，但一定是一種務(wù)實(shí)的睿智，有膽才能改革創(chuàng)新，心細(xì)才能發(fā)現(xiàn)機(jī)遇。

我奶奶總是喜歡在逢年過節(jié)燒這道菜，美味借著喜慶讓全家更加快樂。她一生愛人是快樂的，被兒女鄰居愛著是快樂，做夢是快樂，期盼是快樂，哪怕挫折坎坷，經(jīng)歷過后依然是快樂。就像一個(gè)信徒，跪在冰涼青板之上，心存感激的雙手合十，將供奉心底的生老病死視作人生一筆寶貴財(cái)富，這樣，快樂便會不期而至。

生命中有很多不期而至的遇見，這一蝦一茶，一動一靜，就此成為一絲不期而遇的味道，他們的遇見變成了傳世的記憶。蘇軾筆下的西湖，無論濃妝亦或淡抹都美妙的流芳百世。濃妝淡抹總相宜，感悟龍井蝦仁這道杭州名菜，也便會得到屬于自己的別樣感悟。如此，人生追求的和諧超然之境界，似乎不再遙遠(yuǎn)。

附：龍井蝦仁的做法

1、蝦剝?nèi)ノr殼挑出蝦線，用清水反復(fù)攪洗至蝦仁雪白，濾干水待用

2、蝦仁盛入碗中，加入少許黃酒和蛋清攪拌至有黏性時(shí)加入少許淀粉，靜置入味

3、龍井茶用70-80度水泡開約1分鐘，濾出少許茶汁，余下的茶葉、茶汁備用

4、鍋置火上待油溫7成熱時(shí)，下蝦仁滑散，迅速出鍋，以免蝦仁過老

5、鍋留少量底油，倒入蝦仁，立即將茶葉連汁倒入。然后倒入黃酒、少許鹽，翻炒數(shù)次，起鍋裝盤