導(dǎo)讀大家好，我是第一美食阿飛，每天都有幾道美食分享給你，關(guān)注帶你領(lǐng)略四海八荒的舌尖美味。辣子雞丁是一道家常菜，屬于特色傳統(tǒng)菜肴，今天做的辣子雞丁用的是雞腿和主料....

大家好，我是第一美食阿飛，每天都有幾道美食分享給你，關(guān)注帶你領(lǐng)略四海八荒的舌尖美味。

辣子雞丁是一道家常菜，屬于特色傳統(tǒng)菜肴，今天做的辣子雞丁用的是雞腿和主料干辣椒、青花椒、花椒相結(jié)合，成菜色澤鮮艷，肉質(zhì)焦酥，麻味濃郁，醇香咸口。

下面為大家介紹詳細(xì)步驟，感興趣的朋友們嘗試做一下。

食材：雞腿

輔料：生姜、小蔥、大蒜、蔥白

調(diào)料：食鹽、料酒、白糖、五香粉、胡椒粉、雞精、干辣椒、青花椒、花椒

1.下面開始準(zhǔn)備食材

首先我們準(zhǔn)備新鮮的雞腿兩個(gè)，剁成均勻小塊，盡量剁的小一點(diǎn)更容易入味，把剁好的雞塊 放入盆中，倒入清水加入少許食鹽、料酒5克，抓洗一下。

2.下面開始準(zhǔn)備輔料

準(zhǔn)備生姜一塊切成片，準(zhǔn)備小蔥一根挽成結(jié)并且拍散，和雞塊放在一起浸泡10分鐘，浸泡更容易去除雞塊中的血水減少腥味。

準(zhǔn)備大蒜幾粒，切成片備用。

再準(zhǔn)備生姜一塊，切成姜絲備用。

準(zhǔn)備蔥白一段，切成馬蹄片備用。

準(zhǔn)備小蔥幾根，切成蔥花備用。

3.下面把雞塊腌制一下

10分鐘以后，把浸泡好的雞塊倒入笊籬中控出血水，挑出里面的蔥、姜，把雞塊多次沖洗干凈，控干水分準(zhǔn)備腌制，腌制前水分要控干，雞塊更容易吸收料汁入味。

盆中加入食鹽3克，白糖少許提鮮，五香粉2克，胡椒粉1克，料酒10克去腥，蠔油3克增鮮，生抽5克，老抽2克提色，抓拌至雞塊把調(diào)料全部吸收。

加入淀粉20克，順著一個(gè)方向攪拌均勻，淀粉能夠鎖住雞塊中的水分，保持鮮嫩的口感，再加入植物油5克，攪拌均勻腌制10分鐘，植物油能起到潤(rùn)滑的作用，防止炸制時(shí)粘連。

再準(zhǔn)備干辣椒30克，青花椒20克備用。

4.下面把雞塊炸一下

鍋內(nèi)燒油，油溫五成熱，油面微冒輕煙，把雞塊倒入鍋中，輕輕晃動(dòng)鍋防止其粘在鍋底，保持小火炸3分鐘左右，經(jīng)常翻動(dòng)讓雞塊均勻受熱，炸至雞塊定型、露骨后撈出。

油溫升至六成熱時(shí)轉(zhuǎn)小火，把雞塊倒入鍋中進(jìn)行復(fù)炸，快速?gòu)?fù)炸20秒鐘，倒出控油，經(jīng)過復(fù)炸的雞塊，色澤金黃、口感外酥里嫩。

5.下面開始烹飪

鍋中留一些底油，倒入花椒和紅辣椒煸炒出辣味，翻炒的過程中注意觀察辣椒顏色不要炒老，倒入蔥、姜、蒜，翻炒出香味后，起鍋倒入雞塊，放入白糖兩克提鮮，雞精2克，再放入白芝麻5克，翻炒化開調(diào)料，最后倒入切好的小蔥花，翻勻后即可出鍋裝盤。

好了，一道麻辣過癮的辣子雞丁就做好了。

技術(shù)要點(diǎn)：

1.雞塊不要切得太大，小塊可以比較快地入味和炸酥。

2.這道菜體現(xiàn)的是干酥香辣，所以，雞塊要經(jīng)過高溫快速?gòu)?fù)炸一次。

3.炒辣椒時(shí)，注意火候，一定要小火慢炒，炒出香辣味，把辣椒炒干，不要炒糊。

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