導(dǎo)讀，我來為大家講解一下關(guān)于紅燒肘子的做法最正宗的做法竅門?跟著小編一起來看一看吧!紅燒肘子的做法最正宗的做法竅門買回家的肘子先檢查一下有沒有毛，如果有毛在明火....

，我來為大家講解一下關(guān)于紅燒肘子的做法最正宗的做法竅門?跟著小編一起來看一看吧!

紅燒肘子的做法最正宗的做法竅門

買回家的肘子先檢查一下有沒有毛，如果有毛在明火下烤一下，在用清水洗干凈鍋里放涼水，把肘子放進去，開火水開之后大概等3分鐘左右，用筷子嘗試一下可以用力戳進去了，關(guān)火撈出放涼水里，過一遍涼水，讓他迅速降溫順著骨頭的方向把筷子戳進去，多戳幾個孔，然后用手把里面的血水擠出就像這樣全部擠好之后，可以在豎著在皮上戳幾下，為的是一直煮至過程中能更加入味，然后過清水，洗凈準備好配料炒糖色：這一步非常關(guān)鍵，熱鍋涼油，放白糖，不停攪拌，直至糖完全融化，從小泡變成大泡，一邊攪拌一邊從心里默數(shù)1-10，然后迅速拿起鍋蓋！擋在鍋邊，倒涼水！對！涼水！先不要放肉！不要放肉！不要放肉！要先放水！水！水一定要夠多，加好水之后，把肘子放進去（水盡量多放，需要熬3-4小時）放調(diào)料（丁香3-4個，香葉2-3片，桂皮一塊，草果1個，豆蔻2-3個，甘草1片，大料3瓣，蔥1-2根，姜5-6片，黑豆豉適量（體積大概一個鴿子蛋那么多），生抽適量，蠔油適量，甜面醬一點，醬豆腐）顏色不要太深，因為燉的時間很長，一開始顏色就深的話那熟了之后的肘子一定是黑色的大火燉開，文火慢熬，直到表皮軟糯，放鹽，繼續(xù)熬到湯汁粘稠，整個燉制過程大概3-4小時，湯汁粘稠關(guān)火，出鍋～,