相信很多有孩子的家庭應(yīng)該經(jīng)常吃，一周做一次，孩子愛吃，還能補(bǔ)充充足的營養(yǎng)。尤其是現(xiàn)在學(xué)習(xí)壓力這么大，更需要補(bǔ)充一些營養(yǎng)。我最喜歡的食譜之一是水煮蝦，這是最簡單的。用水煨一下，蘸著醬汁吃，非常豐富。在做白水煮蝦的時候，很多人都不知道白水煮蝦的正確做法，不知道到底是冷水下鍋還是熱水下鍋，大廚來教你正確做法，做出來的蝦肉鮮嫩無腥味。在做白水煮蝦的時候，要熱水下鍋，很多人都是冷水下鍋，冷水下鍋的話，蝦煮的時間比較長，會讓蝦肉變老，而且腥味也很難去掉，熱水下鍋則不會，煮出來的蝦肉鮮嫩無腥味。

【水煮蝦】

1、大蝦清洗并浸泡20分鐘，浸泡使用淡鹽水，這樣就能夠?qū)⑴K東西全部去除，之后咱們再將大蝦沖洗一遍，挑去蝦線待用。做白水煮蝦的時候，蝦線一定是去掉，因?yàn)槲r線就是基圍蝦的腸胃，蝦線去掉之后，將基圍蝦放入碗中，加入料酒、生姜腌制一下，去掉部分腥味。

往鍋里加水。煮蝦的時候不需要加太多的調(diào)味料。加一塊姜片，一個大蔥，一茶匙鹽，幾滴食用油，還有蔥姜。可以很好的去除海鮮的腥味，油可以保證蝦的色澤鮮艷，水里加點(diǎn)鹽可以讓蝦更嫩。

下一步是最關(guān)鍵的一步。是冷水還是熱水？冷水會增加蝦的烹調(diào)時間，蝦的蛋白質(zhì)和鮮味會流失，口感會不好。但是，如果將水燒開后再放入鍋中，蝦肉很容易迅速收縮，導(dǎo)致蝦肉味道變差。正確的方法是用大火加熱水。當(dāng)?shù)撞坑袣馀莸赐耆蠓袝r，溫水鍋?zhàn)詈线m。期間用鍋鏟攪拌，讓蝦受熱均勻。

不要蓋鍋，要時刻關(guān)注蝦在鍋中的情況，待蝦全身變紅后，就可以撈出來了。烹飪時間不能太長。久了，煮的時間過長，蝦容易變老，所以等蝦變紅后，撈出來，蘸點(diǎn)醬汁吃。

以上就是白水煮蝦的方法了，在做白水煮蝦的時候，到底是冷水下鍋還是熱水下鍋？很多人都不知道，大廚教你正確做法，要熱水下鍋，這樣煮出來的蝦肉就會鮮嫩無腥味了。