導(dǎo)讀鴻運(yùn)醬豬肘材料：前豬肘一個(gè)大約4-5斤、甜酒釀100克、辣椒粉30克、姜30克、蒜蓉10克、八角2個(gè)、桂皮2片、黑色干豆鼓20克、米酒30克、雞精5克、老抽....

鴻運(yùn)醬豬肘

材料：

前豬肘一個(gè)大約4-5斤、甜酒釀100克、辣椒粉30克、姜30克、蒜蓉10克、八角2個(gè)、桂皮2片、黑色干豆鼓20克、米酒30克、雞精5克、老抽10克。

制作方法：

1、將肘子清洗干凈，鍋中加入足量冷水，放入豬肘，加入八角與桂皮煮至豬蹄熟透后撈出備用；（時(shí)間根據(jù)豬肘大小而定，四、五斤起碼要40分鐘左右）

2、豬肘涼了后用干凈的布抹干皮表面上的水份，在皮的部位抹上一層甜酒釀的汁；（皮不吸水，抹多幾遍)

3、鍋里放800克左右的油燒滾，豬肘的皮朝下放入油鍋里炸至皮變成金黃色；（炸的時(shí)候要小心，油濺得厲害，肉讓進(jìn)去先蓋上蓋子，不爆了才打開(kāi)一邊蓋子移動(dòng)肘子的的其他部位繼續(xù)炸）

4、炸好后的肘子拿出來(lái)立即放入冷水中浸泡10-15分鐘；（這樣可以使皮燉咬起來(lái)更有彈性與口感）

5、將蒜沫與豆鼓、辣椒粉倒入一個(gè)能裝入肘子的盆或碗中，倒入米酒，放入鹽、雞精、剩下的甜酒釀、老抽，攪拌均勻；

6、用刀將肘子底部肉的部分劃開(kāi)一層層，這樣更容易入味，盡量不傷皮的前提下劃深一點(diǎn)；

7、將佐料均勻地塞入肘子劃開(kāi)的縫隙里；

8、用保鮮膜將肘子蓋起來(lái)放入冰箱12-24小時(shí)；

9、將肘子從冰箱取出裝入大碗中，腌肉的汁也倒入碗中，放入鍋中上汽后開(kāi)中小火蒸4-5小時(shí)，直至軟爛；（用筷子撮下去很容易穿透肘子大半就算好了）

10、端出肘子撒上蔥花與香菜即可；

秘笈：

1、肘子皮必須要用甜酒釀抹上去炸才會(huì)顏色好看，蒸出來(lái)才夠香；

2、肘子炸好后要立即放入冷水中浸泡；

3、肘子要?jiǎng)濋_(kāi)一塊塊塞入足夠的顏料才能入咸味；

4、佐料里的黑豆鼓 與甜酒釀必不可少；

5、肘子蒸出來(lái)更香，如果時(shí)間不夠也可以選擇用高壓鍋煮，上汽后小火壓30-40分鐘左右；（時(shí)間根據(jù)肘子大小而定）

酸菜鵝

制作：

1、鵝肉斬成塊，沖洗凈后瀝水。

2、鍋里放油燒熱，下姜片、蒜片、酸菜、郫縣豆瓣和少許香料炒香，然后下鵝肉塊和料酒一起煸出味，摻水后，用小火燒至軟熟待用。

3、把高原帶皮小土豆放進(jìn)高壓鍋，壓至軟熟待用。

4、鍋里放油燒熱，分別投入干辣椒節(jié)、干紅花椒、泡姜片、酸菜片、蔥節(jié)和蒜瓣炒香，再下燒好的鵝肉、壓好的小土豆一起翻炒勻，加少許壓鵝肉的原湯稍微燒一下，加鹽、雞精、胡椒粉等，撒入蔥花即可出鍋裝盤(pán)。

豆豉蒸臘魚(yú)尾

原料：

臘魚(yú)尾500克，豆豉50克，干辣椒節(jié)、姜米、蒜米各少許。

調(diào)料：

十三香、胡椒粉、味精、色拉油各適量。

制法：

1、把臘魚(yú)尾用溫水先浸泡過(guò)，撈出來(lái)放油鍋里稍炸后，倒出來(lái)瀝油。

2、炒鍋置中火并放油燒熱，放入干辣椒節(jié)、姜米、蒜米和豆豉先炒香，倒入魚(yú)尾翻炒并烹少許的清水后，加十三香、胡椒粉和味精翻炒勻，出鍋裝盤(pán)后，送入蒸箱蒸1小時(shí)，即可取出上桌。