導讀小時候條件還不算太好，適宜山西種的雜糧如莜麥、玉米等都是自家種著，收割之后再去磨成可以吃的面粉。爺爺家以前就種著大片的莜麥，收割完成的麥粒要炒熟后才能磨，但....

小時候條件還不算太好，適宜山西種的雜糧如莜麥、玉米等都是自家種著，收割之后再去磨成可以吃的面粉。爺爺家以前就種著大片的莜麥，收割完成的麥粒要炒熟后才能磨，但爺爺每次都樂在其中。自己種的莜麥磨出來的莜面看起來顏色要比現(xiàn)在市場上賣的要深一點兒，吃起來味道也更濃一點兒，每次媽媽做莜面吃都會摻著白面。

山西貢天下優(yōu)選的首邑莜面是純粹的莜面。吃不慣它的粗糙的話可以和小編的媽媽一樣，摻點兒白面進去。與和白面不一樣的是，和莜面一定要用開水，用筷子攪拌成絮狀后下手揉成光滑的面團。這時就要開始用搓、捏、搟、壓等手法把面團制成自己想要的面食啦！今天為大家介紹莜面饸烙與莜面搟條。

饸饹的話不是那種完全用機器壓的，是一種小的可以自己用手擰的小饸烙機。把面團分成幾個大一點兒的劑子，劑子揉弄成可以裝進饸烙機里的大小，擰動上面的把手，把壓出的面條整齊碼在濕蒸籠布上，上鍋蒸二十分鐘左右就可以出鍋了！而搟面條就是把面團搟成大一點兒的薄厚均勻的圓片，也是上鍋蒸10分鐘左右，一定要一片一片的蒸，在蒸好的面片上刷油再放下一張。都蒸好后，散開放涼，疊在一起，切成自己喜歡寬度的面條。

剛出鍋的面條涼調(diào)著吃最是美味。一勺醋、一勺生抽、幾滴香油、少許鹽，些許蔥花，些許辣椒油，澆在面條上，攪拌均勻，好吃到讓人掉舌頭！接下來就是做臊子啦！

土豆、西葫蘆洗凈切成或棒或片，事先泡好粉條。鍋內(nèi)熱油，放蔥蒜、辣椒爆香，放入西紅柿紅或番茄醬，炒出汁后放入土豆、西葫蘆、粉條，翻炒均勻后加入生抽、老抽、蠔油、鹽調(diào)味，倒入適量清水，水開后嘗試咸淡進行再次調(diào)味。食物都熟之后就可以澆在又在滾水里過了一遍的面條里了！臊子里的食材也可根據(jù)自己的喜好改變，豆腐、海帶都可以炒，小編比較喜歡吃南瓜的，這樣炒出來的湯水會有點兒濃稠，咸辣中帶著一點點兒甜，很是開胃。

搟面條最適合的臊子大概是豬肉的了。莜面搟面條做法較為繁瑣，所以在我爸爸那邊是春節(jié)時才會做的，那時會把豆腐切成稍厚一點兒的塊放油里煮，也會在二十九那天燒煮肉。把肉切成塊，水里放用布包好的茴香籽、八角、花椒、草果、桂皮、香葉、蔥段、姜片等，與豬肉一起燉。鍋內(nèi)熱油放糖，放入剛燉好的豬肉上糖色，筷子一戳軟爛就可以撈出控油了。炒臊子時，切一塊這樣做的豬肉進去，簡直是人間美味！

除此之外，也可以炒著吃，炒土豆絲是最美味的！

簡單的莜面條就可以衍生出這么多種吃法，真是舌尖上的享受啊！